Колбаса с селитрой — это традиционный рецепт мясной продукции, который использует натриевую или калиевую селитру для улучшения вкуса, консистенции и сохранения мяса. Селитра (нитрит натрия или нитрат калия) помогает предотвратить рост бактерий, делает мясо более красным и придает характерный вкус.
Вот подробный рецепт приготовления колбасы с селитрой в домашних условиях:
Ингредиенты:
- Свинина (мякоть) — 1,5 кг
- - Говядина (мякоть) — 500 г
- - Свиной жир (по желанию) — 300 г
- - Чеснок — 5-6 зубчиков
- - Соль — 30 г
- - Нитритная селитра (нитрит натрия) — 0,3 г (примерно 1/4 ч. ложки)
- - Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- - Сахар — 1 ч. ложка
- - Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- - Паприка — 1 ч. ложка
- - Чистая вода — 100-150 мл
- - Натуральная оболочка (кишка) — по необходимости, около 1 м
Инструкция:
1. Подготовка мяса:
- Нарежьте свинину, говядину и свиной жир на небольшие куски. Это необходимо для того, чтобы мясо легче перемололось.
- Мясо и жир нужно тщательно охладить, чтобы они не начали таять во время измельчения.
2. Измельчение мяса:
- Пропустите мясо через мясорубку, сначала через крупную решетку, затем через мелкую, чтобы получить мелкий мясной фарш.
- После этого можно добавить жир, если хотите, чтобы колбаса была более жирной и сочной. Его тоже нужно пропустить через мясорубку.
3. Подготовка приправ:
- Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- В отдельной посуде смешайте соль, нитритную селитру, перец, кориандр, паприку и сахар. Эти специи можно регулировать по своему вкусу.
- Добавьте подготовленные специи в фарш.
4. Добавление воды:
- Постепенно влейте воду в фарш и тщательно перемешайте массу. Вода должна быть холодной, чтобы фарш не растаял. Важно, чтобы вся смесь стала однородной.
5. Формирование колбасы:
- Подготовьте оболочку: тщательно промойте и высушите кишку (если она натуральная). Можно использовать готовую искусственную оболочку.
- Наполните кишку фаршем, не слишком туго, чтобы не было пустот, но и не слишком слабо, чтобы колбаса не распалась.
- Завяжите концы колбасы с обеих сторон.
6. Приготовление колбасы:
- Колбасу нужно варить в кипящей воде. Важно, чтобы температура воды не превышала 80-85°C. Варите колбасу в течение 1-1,5 часа, пока она не станет упругой.
- Если хотите, чтобы колбаса приобрела красивую корочку, можно дополнительно обжарить ее на сковороде или запечь в духовке.
7. Охлаждение и хранение:
- После варки колбасу нужно охладить в холодной воде или оставить на воздухе до комнатной температуры.
- Храните колбасу в холодильнике, она будет готова к употреблению через 1-2 дня.
Советы:
- Обратите внимание на точность дозировки селитры, так как избыток нитритов может быть вреден для здоровья.
- - Колбасу с селитрой можно разнообразить различными специями, добавляя в смесь тмин, базилик или другие пряности по вашему вкусу.
