❗️Что такое “аффинаж” и зачем он нужен сыру? Слово странное, а процесс — волшебный. Аффинаж — это не про магию, а про то, как сыр «доводят до ума». Мы называем это созреванием с вниманием. Сыр, только что сваренный, — это как зелёный банан: потенциал есть, но вкуса ещё нет. И вот тут начинается работа аффинера. В нашем случае — это человек с чистыми руками, чётким графиком и терпением буддиста🙏 Каждая головка нашего Чеддера или Стилтона попадает в отдельную камеру, где: — влажность и температуру контролируют 24/7, — каждую голову переворачивают вручную несколько раз в неделю, — сыр чистят, а, если время настало, то берут пробу - про Чеддер! Протыкают, когда пришло время - про Стилтон! Аффинаж — это как воспитание ребёнка. Нельзя кричать. Нельзя торопить. Но можно с любовью довести до нужной кондиции. 💡 Итог — вкус, который вы пробуете. Он не случаен. Он выращен.