Не всегда нужно идти на поводу у пекарей. В первую очередь, они хотят работать в удобном для себя режиме — прийти в час ночи и уйти в час дня. Казалось бы, для пекарни это хорошо, но на самом деле это не так. О чем рассказала в этом посте.
В этом случае пекарь управляет пекарней: он решает, когда ему прийти, когда уйти. Не собственник, не управляющий. Почему им выгоден такой режим? Потому что они идут подрабатывать в соседнюю пекарню, на другое производство или ещё куда-то. Ваша пекарня становится для них второстепенной, а на первое место выходят личные интересы.
Самое главное, в чем не нужно уступать — когда пекари начинают выпекать то, что хотят.
Если, например, при расценочном способе оплаты ставка за ватрушку и дорогой продукт одинаковая (по рассчитанной себестоимости и марже), то выпекать они будут то, что проще — дешёвые ватрушки. Особенно это заметно, если пекари на окладе. Они выбирают то, что легче делать. Это потери для бизнеса.
Если не ставить планы и не контролиро