Где в Москве попробовать калинник, пахлаву и жимолость в шоколаде — десерты, за которыми стоит настоящая история? Ответ — в Гастрономических рядах Национального центра «Россия». Здесь собраны сладости со смыслом: от сибирского таежного десерта до удмуртских яблок и дальневосточного медовика.
Поставьте 👍и поделитесь в комментариях, какой из этих десертов вы бы хотели попробовать. Или, может, у вас есть свой региональный рецепт?
Сладкая география России: пространство, где встречаются регионы
Внутри пространства «Путешествие по России. Еда» в Национальном центре «Россия» действует уникальный гастрономический маршрут. Он поделен на четыре направления — «Юг», «Север», «Запад» и «Восток», каждое из которых предлагает блюда и десерты, вдохновленные локальными кулинарными традициями.
Можно начать с горячего, продолжить морсом или киселем, но именно десерты чаще всего заставляют гостей возвращаться снова и снова. И дело не только во вкусе, но и в истории, которая скрывается за каждым пирогом или ложкой мороженого.
Юг и Запад: айва с медом, пахлава и сметанник с ягодами
Шеф-повар направлений «Юг» и «Запад» Рафаиль Якупов делится: одним из самых популярных десертов стала айва, запеченная с медом и орехами. Также гостей радуют сочинская пахлава, чак-чак, пирог с курагой и черносливом, лимонник, блинчики «Грушевый рай» и мороженое.
У «Запада» свои любимцы: желе с вишней, морковный торт, шарлотка с яблоками, сметанник с ягодами и медовик. «Среди позиций "Юга" и "Запада" у нас есть очень вкусный кисель из облепихи, малины и клюквы, его мы изготавливаем сами», — рассказывает Рафаиль Якупов.
Север: таежный десерт и вкус Сибири
Главный герой северного сладкого меню — таежный десерт. Его рецепт привезен от шеф-повара и ресторатора Владимира Бурковского, которого называют основоположником сибирской кухни.
«Это очень интересное и взрывное сочетание, но при этом максимально простой состав. Свежезамороженная брусника кислая, с горчинкой, ее обволакивает вкус сливочной теплой сгущенки, и их дополняет нежный, ароматный кедровый орех. За таким контрастным сочетанием посетители возвращаются, и не раз», — рассказывает су-шеф и кондитер Кристина Бурмистенко.
«Яблок гордо»: авторский рецепт из Удмуртии
Этот десерт появился благодаря многодетной маме Ире Вотинцевой, одной из основательниц сети «Перепечкин». «Яблок гордо» — это печеные яблоки с творожным сливочным кремом, бисквитом и начинкой из рубленых яблок и брусники. Домашний, теплый вкус с локальным акцентом.
Восток: жимолость в шоколаде, калинник и медовик из дальневосточных ягод
Бренд-шеф Светлана Бокова рассказала о популярных сладостях направления «Восток». Калинники и жимолость в зеленом шоколаде с листом смородины стали настоящими хитами. Гости также полюбили дальневосточный медовик и шербет из дикорастущих ягод: брусники, голубики, жимолости, облепихи, шиповника.
«Калинник родом из Рязанской области, рецепт которого нашли в экспедиции местные повара-предприниматели из Ассоциации кулинаров Рязанского края. Местные хозяйки до сих пор выпекают этот пирог с начинкой из калины в русской печи, заворачивая старинным способом в листья капусты.
Фирменный десерт с логотипом Национального центра «Россия» — калинник из бисквитного теста с калиной — теперь можно попробовать с разными вкусами российских дикорастущих и садовых ягод», — делится Светлана Бокова.
Вкус как путешествие
Каждый десерт, представленный в Гастрономических рядах, — это не просто еда. Это история, культура, традиция и авторский взгляд, собранные в одной ложке или кусочке пирога. Вкус — это тоже путь по стране, который можно пройти, не покидая стен Национального центра.
Национальный центр «Россия» приглашает вас в Гастрономические ряды, где можно попробовать лучшие региональные десерты страны — от старинного калинника до современного шербета из дикоросов. Открыто ежедневно, кроме понедельника, с 10:00 до 21:00. Приходите за вкусами, за вдохновением и за историей — в самом сладком ее проявлении.
Национальный центр «Россия» расположен по адресу: г. Москва, Краснопресненская наб., д. 14. Центр открыт с 10:00 до 20:00 каждый день, кроме понедельника.
Поставьте 👍, если вам близка гастрономическая культура, и расскажите в комментариях, какие сладости вашего региона достойны стать частью Гастрономических рядов?