Фаршированные кальмары — универсальное блюдо, которое можно приготовить с разнообразными начинками. Вот несколько проверенных и оригинальных вариантов:
1. Классические кальмары с рисом и луком
Ингредиенты:
- 12–14 небольших кальмаров;
- 80 г риса;
- 1 луковица;
- зелень петрушки, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец.
Приготовление:
1. Очистите кальмары, одну тушку измельчите.
2. Отварите рис. Обжарьте лук с измельченным кальмаром, добавьте зелень, рис и лимонный сок.
3. Нафаршируйте кальмары, закрепите края зубочистками.
4. Обжарьте с двух сторон, затем тушите 30–35 минут в смеси воды и лимонного сока.
Совет: Для сочности добавьте томатную пасту и белое вино в соус .
2. С грибами и яйцом
Ингредиенты:
- 6 тушек кальмаров;
- 300 г шампиньонов;
- 4 яйца;
- 100 г сыра;
- сливочное масло, лук, сметана, майонез.
Приготовление:
1. Обжарьте лук и грибы. Сваренные яйца нарежьте кубиками.
2. Смешайте грибы, яйца, тертый сыр, посолите.
3. Нафаршируйте кальмары, закрепите зубочистками.
4. Залейте соусом из сметаны, майонеза и муки. Запекайте 30–40 минут при 190°C.
Совет: Чтобы начинка не выпадала, не заполняйте тушки слишком плотно.
3. С крабовыми палочками и сыром
Ингредиенты:
- 4 кальмара;
- 100 г крабовых палочек;
- 30 г риса;
- 2 яйца;
- майонез, твердый сыр.
Приготовление:
1. Отварите кальмары 30–40 секунд, очистите.
2. Смешайте вареный рис, измельченные яйца, крабовые палочки и майонез.
3. Наполните тушки, сверху смажьте майонезом.
4. Запекайте 10–15 минут при 190°C.
Подача: Холодными как закуску или горячими.
4. С кускусом и овощами в томатном соусе
Ингредиенты:
- 800 г кальмаров;
- ½ ст. кускуса;
- кедровые орешки, болгарский перец, сельдерей;
- томатный соус, оливковое масло.
Приготовление:
1. Залейте кускус кипятком на 10 минут.
2. Обжарьте овощи и щупальца кальмаров. Смешайте с кускусом и орехами.
3. Нафаршируйте тушки, обжарьте, затем залейте томатным соусом и запекайте 30 минут при 200°C.
Особенность: Кускус можно заменить рисом или цветной капустой.
5. Праздничные кальмары с креветками и сыром
Ингредиенты:
- 4 кальмара;
- 200 г креветок;
- 100 г сыра фета;
- каперсы, оливки, чеснок.
Приготовление:
1. Обжарьте креветки с чесноком.
2. Смешайте с сыром, каперсами и оливками.
3. Нафаршируйте кальмары, запекайте 15–20 минут.
4. Подавайте с томатным соусом.
Совет: Для аромата добавьте розмарин или тимьян.
6. Постный вариант с овощами
Ингредиенты:
- 2 кальмара;
- морковь, лук, шампиньоны;
- растительное масло, мука, специи.
Приготовление:
1. Обжарьте овощи и грибы.
2. Нафаршируйте кальмары, обжарьте в масле.
3. Загустите соус мукой и подавайте с зеленью.
Советы по приготовлению:
- Очистка кальмаров: Опустите тушки в кипяток на 30–40 секунд, затем снимите пленку.
- Время готовки: Чтобы кальмары не стали «резиновыми», готовьте их либо очень быстро (1–3 минуты), либо тушите/запекайте не менее 30–40 минут.
- Начинка: Не заполняйте тушки более чем на 2/3 — при термообработке они уменьшаются.
Для большего разнообразия экспериментируйте с начинками: попробуйте сочетание тунца и каперсов, творога и зелени, или даже свинины с сыром для гриля.