Сегодня ко мне приехала подруга юности с маленькой дочкой Варварой, ей 5 лет. Очень интересная, но накормить ее невозможно:
— Варя, будешь курочку?
— Нет.
— А почему?
— Я дома ела, и вообще спать и есть нужно дома.
Вот так, единственное, что она соглашается есть в гостях, это картошку фри. Как мы ее будем укладывать спать, я даже не знаю...
Ирина пыталась ее в Уяре в детский садик водить, не вышло, отказывалась есть. Вот такой ребенок.
Ничего особенного я на стол не готовила, запекла курицу, завтра утром рано дочь с зятем приедет, всех накормлю одной курицей, она большая на 2 кг.
Вот такая у меня курица.
Приправы собрала всякие разные: сухой чеснок, паприка, соевый соус, терияки, даже васаби добавила.
Намазала курицу и поставила в холодильник на сутки.
Вот нас ужин:
Я кожу с курицы не ем, Ирине с кожицей положила. Варвара только свою картошку поела, личную, с собой привезенную, и всё.
Ну и про курицу:
Необходимо приобрести качественную курицу для запекания. Это может быть цыплёнок-корнишон весом 500–700 граммов. Также можно выбрать подрощенного бройлера весом 1,2–2,3 килограмма.
Если вы видите курицу с раздутым телом, похожую на шар, не стоит её покупать. При запекании из такой курицы будет вытекать жидкость, а не образовываться корочка. К тому же, мясо не будет сочным и вкусным.
Мы ищем курицу с мягким и неплотным телом. Я покупала курицу в магазине «Пятёрочка», и при запекании из неё ничего не вытекало.
Некоторые предпочитают покупать курицу, выращенную на ферме. У такой курицы кожа имеет слегка желтоватый оттенок, в отличие от фабричной. Кроме того, у домашней птицы на коже можно заметить невыщипанные перья и плёнку в некоторых местах, чего никогда не увидишь у фабричной курицы.
А маринад готовят все по-разному, очень интересно получается, что разный маринад когда делаешь, то и вкус разный получается.
Прежде чем отправить курицу в духовку, можно предварительно её замариновать или вымочить в слабом соляном растворе (1 литр воды на 50 г соли). Такая обработка придаёт мясу насыщенный вкус и обеспечивает равномерное просаливание.
Некоторые кулинары предпочитают мариновать цыплят тщательно и долго: сначала они выдерживают их в соляном растворе в течение суток, а затем ещё сутки в специях.
Многие любят хрустящую корочку, в том числе и мой Евгений, постоянно мне угрожает мерами физического воздействия за то, что я ее выкидываю. Достичь хрустящей корочки на курице не очень сложно, у нее тонкая кожа, под кожей есть жир, но его немного, кожа в результате не мокнет, не томится в жиру, а хорошо прожаривается. Если цыпленок небольшой, то его можно запекать просто в духовке, положив на пергамент (чтобы не прилип к противню), и корочка образуется сама собой. Большая курица запекается дольше, ее лучше прикрыть фольгой, чтобы пропеклась, а когда она будет почти готова, снять фольгу и сделать температуру духовки повыше, до 220 градусов
Сливочное масло — это отличный помощник в создании аппетитной корочки на курице. Иногда его кладут прямо под кожу птицы, а иногда — обмазывают им всю тушку.
Например, если вы хотите приготовить курицу с чесночным вкусом, то вам понадобится размягчённое сливочное масло. Добавьте в него соль, натёртый чеснок и молотый чёрный перец, тщательно перемешайте. Затем равномерно распределите полученную смесь по всей поверхности курицы, втирая её в кожу.
После того как масло впитается, можно отправлять курицу в духовку. Выложите её на пергамент грудкой вниз и запекайте при температуре 200 градусов в течение 40–50 минут. Готовность можно проверить, проткнув мясо ножом: если сок, вытекающий из него, прозрачный, то курица готова.
Чтобы курица хорошо пропеклась у костей, я обычно делаю небольшие надрезы под крыльями и ножками.
Сколько запекать?
Всё зависит от размера и того, насколько тщательно вы подготовили курицу к приготовлению. Если вы готовите цыплят-корнишонов, то им будет достаточно 30 минут в духовке. Крупная курица будет запекаться 40–50 минут. Если вы хорошо замариновали птицу, то время приготовления может немного сократиться.
Важно постоянно следить за процессом приготовления и изучить особенности своей духовки, так как время запекания может варьироваться.
Перед тем как поставить курицу в духовку, убедитесь, что она хорошо прогрелась. Я обычно ставлю температуру на 240 градусов, затем уменьшаю её до 180–200 и ставлю курицу в духовку.
Я также готовила цыплёнка «Дьяболо». Для начала я замачиваю цыплят-корнишонов в 3%-ном соляном растворе (30 г соли на 1 литр воды). Затем беру перец чили, домашний майонез, копчёную соль и соус свит-чили, который придаёт блюду пикантность и медовое послевкусие. Обмазываю цыплёнка этой смесью и мариную его в течение суток. Лучше всего это делать в вакуумной упаковке, но если её нет, можно использовать зип-пакет, плотный пакет или рукав для запекания.
После этого запекаю цыплёнка в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут. В результате получается аппетитная корочка.
Вот ещё один рецепт с большим количеством специй.
Для приготовления вам понадобятся:
1 курица весом около 1,5 кг;
5 столовых ложек кефира;
2 чайные ложки молотой корицы;
1 чайная ложка молотого кориандра;
½ чайной ложки молотой куркумы;
¼ чайной ложки молотой гвоздики;
1 чайная ложка сушёного чеснока;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложка молотого чёрного перца;
30 г измельчённого миндаля.
1. Смешайте все ингредиенты, кроме миндаля, до получения однородной массы.
2. Промойте курицу, свяжите ножки. Натрите её полученной смесью со всех сторон, в том числе и под кожей, чтобы придать более насыщенный вкус и аромат. Часть смеси можно добавить внутрь курицы.
3. Заверните курицу в фольгу и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.
4. Запекайте курицу в фольге при температуре 200 °C в течение часа. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 20–30 минут.
Готовите курицу? А корочку любите?
Благодарю Вас за внимание.
Подписывайтесь на мой канал: Предпенсионерка