Мы продолжаем нашу рубрику и вместе с вами заглядываем в кухни разных регионов России — чтобы понять, чем жили, что ели и какие вкусы прятались за словами «по-домашнему» или «как у бабушки».
После Центральной России с её щами и репой и сурового Русского Севера с треской и строганиной, наш путь лежит в Сибирь. Просторную, морозную, щедрую — и по-своему очень изобретательную в кулинарии.
🐟 Сибирская рыба — это не просто еда, а целая система предпочтений.
Местные рыбаки знали толк в улове: ценились не абы какие, а благородные — сиг, омуль, нельма, муксун. Из них делали слабосол, сушили, запекали в печи со сметаной, фаршировали кашей и грибами.
А вот налима могли и собаке отдать, а леща — свиньям. Такие вкусовые градации не каждому региону по плечу.
Особый деликатес — тугунок. Мелкая рыбка, которая, если правильно засолена, пахнет свежими огурцами. Именно за этот аромат её в XIX веке звали «сосьвинской сельдью» и подавали к столу в лучших ресторанах Петербурга.
🥟 Главным мясным блюдом были пельмени. В Сибири их не просто лепили, а создавали по всем правилам: тесто замешивали на крепком чае — чтобы при заморозке оставались мягкими и ароматными, а фарш делали сложным, с характером. Могли смешать говядину с олениной, или добавить птицу, или кусочек лосятины для плотности.
Пельмени не только ели дома — их брали с собой в дорогу. Замороженные, они хранились неделями, варились на костре или прямо в самоваре.
🥖 В отличие от севера, в Сибири хлеб был важной частью рациона. До XVII века его завозили с Урала. Потом сибиряки освоили земледелие — и пекли уже сами. К хлебу добавлялись шаньги — открытые пироги с картофелем или ягодами, сгибни — закрытые, с начинкой, и, конечно, хворост — жареное в масле тесто, которое хрустел не хуже крекера.
🍵 Завершение любой трапезы — чай. Богатые купцы заваривали «цветочный» чай из верхних листьев — ароматный, терпкий, с лёгкой сладостью. А попроще — пили «кирпичный»: спрессованные плитки, которые долго хранились и заваривались несколько раз. Его вкус — терпкий и дымный, особенно если чайник стоял не на плите, а в углях.
Кухня Сибири — про запас, тепло и уважение к продукту. Это простота, за которой всегда стоит опыт.
А вы знакомы с сибирской кухней? Какое из перечисленных блюд вам знакомо?
Делитесь в комментариях — нам интересно всё! 👇