Мы продолжаем наше гастрономическое путешествие по разным уголкам страны. Ранее мы изучили вкусы Центральной России, а теперь — держим курс на север. Там, где под ногами снег девять месяцев в году, а в тарелке почти всегда рыба.
🐟 На Севере рыбу ели каждый день. Треска, пикша, навага, корюшка — всё, что только можно было поймать, шло в дело. Рыбу жарили, солили, отваривали, запекали — и даже ели сырой. Поморы нарезали мороженую рыбу тончайшими ломтиками, обмакивали в соль — и получали строганину. А ещё готовили треску с творогом: сначала рыбу обжаривали, потом укладывали на лук, покрывали растёртым творогом с маслом и запекали в печи. Сытно, просто и на удивление нежно.
🍲 Уха — не простая, а поморская. Варили её из свежевыловленной рыбы, добавляли молоко, лук, специи, и даже немного лимонного сока — его, а также перец и лавровый лист, завозили английские купцы, и поморы ловко этим пользовались. Вкус получался мягкий, сливочный, с характерной северной ноткой. Подача — с открытой кулебякой или пирогом. В будни — с щукой или язем, по праздникам — с сёмгой или горбушей.
🍞 Пироги пекли, а вот хлеб был редкостью. Не потому что не любили, а потому что из-за холода выращивать зерно было невозможно. Поморы говорили: «Безрыбье хуже бесхлебья» — и это говорит многое.
🥩 Мяса мало — но если уж было, то оленина. И всегда — ягоды. Оленину жарили, тушили, коптили, вялили. А к ней — «воложи» — соусы из морошки, брусники, клюквы, шиповника. Вкусно? Безусловно. Но ещё и полезно: такие ягоды спасали от простуд и нехватки витаминов.
🫐 На десерт варили густой горячий кисель из ягод — кёж. Добавляли туда всё, что было под рукой: травы, мёд, пряности. Напиток этот был почти едой — согревал и насыщал.
Русский Север — это кухня, в которой нет лишнего. Зато есть честность, тепло и глубина вкуса. А какие блюда северной кухни вы пробовали? Или, может, готовили строганину дома? Расскажите в комментариях — продолжим путешествие вместе! 👇