Подробный рецепт греческого апельсинового пирога из теста фило (Портокалопита)
Ингредиенты
*Для теста и заливки:*
- Тесто фило — 500 г
- Кукурузное или оливковое масло — 200 мл
- Сахар — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Греческий йогурт (без добавок) — 200 г
- Разрыхлитель — 2,5 ч. л.
- Цедра 2 апельсинов
*Для сиропа:*
- Сахар — 400 г
- Вода — 500 мл
- Цедра 2 апельсинов + сок 1 апельсина
- Цедра ½ лимона (опционально)
- Корица — 1 ч. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
1. Приготовление сиропа
- В кастрюле смешайте сахар, воду, апельсиновый сок, цедру апельсина и лимона, корицу. Доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Остудите и процедите.
2. Подготовка теста
- Разморозьте тесто фило при комнатной температуре (около 30 минут).
- Разорвите листы на небольшие кусочки (примерно 3–5 см) и равномерно распределите их в форме для выпечки (35×35 см), смазанной маслом. Слегка вспушите тесто вилкой.
3. Приготовление заливки
- В миске взбейте яйца с сахаром до пышности. Добавьте йогурт, масло, разрыхлитель и цедру апельсина. Тщательно перемешайте.
- Вылейте смесь на тесто, аккуратно распределяя вилкой, чтобы все кусочки пропитались.
4. Выпечка
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог 40–45 минут до золотистой корочки. Проверьте готовность зубочисткой: если она сухая, пирог готов.
5. Пропитка сиропом
- Горячий пирог сразу залейте холодным сиропом. Оставьте на 2–3 часа для пропитки. Перед подачей нарежьте на квадраты.
Советы и примечания
- Тесто фило: Если нет готового, можно приготовить домашнее, но это трудоёмко. Замена на слоёное тесто не рекомендуется — оно не даст нужной текстуры.
- Пропитка: Чем дольше пирог стоит в сиропе, тем сочнее становится. Идеально оставить его на ночь .
- Вариации: Добавьте в заливку 50 г измельчённых грецких орехов или изюма для более насыщенного вкуса.
Подача
Подавайте пирог охлаждённым, украсив дольками апельсина или листиками мяты. Идеально сочетается с греческим кофе или чаем со льдом.
Этот рецепт сочетает в себе хрусткость теста фило, нежность заливки и яркий цитрусовый аромат — классика греческой кухни!