Проверка «Роскачества» выявила растительные жиры в моцарелле «Додо Пиццы», «Папа Джонса», IL Patio и других. Почему это опасно, кто нарушил, и чем рискуют покупатели – подробности в материале.
Сыр – одна из самых дорогих и значимых составляющих пиццы. И именно на нем, как показала последняя проверка, экономят даже крупные и узнаваемые бренды. «Роскачество» опубликовало итоги масштабного исследования пиццы «Маргарита» на наличие заменителей молочного жира. Результаты оказались тревожными: в десятках образцов был выявлен фальсификат — сыр с растительными добавками, выдаваемый за натуральную моцареллу.
Что проверяли
Цель исследования — выяснить, действительно ли покупатель получает то, за что платит. В составе традиционной моцареллы не должно быть ничего, кроме молока, сычужного фермента и закваски. Любые растительные жиры – прямое нарушение, которое снижает себестоимость продукта и, соответственно, его качество.
Под анализ попали пиццы самых разных сетей: от фастфуда до ресторанов. Все образцы заказывали в заведениях или покупали в магазинах в готовом виде. Исследовали состав сыра, наличие фальсификатов и следов заменителей молочного жира. Особенно внимательно смотрели на содержание фитостеринов — растительных компонентов, которые не могут встречаться в натуральном сыре.
Кто провалил тест
Абсолютными аутсайдерами оказались следующие марки:
- «Цезарь»
- «Токио-City»
- «Империя пиццы»
- PizzaSushiWok
- «ПиццаН»
В их продукции эксперты нашли практически полную замену молочного жира растительным, причем содержание фитостеринов в некоторых образцах зашкаливало. Это значит, что сыр либо был изготовлен не из молока вовсе, либо его массово подменяли дешёвыми компонентами на пальмовой и кокосовой основе.
Подменили частично
Более «умеренно» к подмене подошли другие популярные сети. В их сыре натуральная основа сохранилась, но была разбавлена растительными жирами:
- «Додо Пицца»
- «Папа Джонс»
- IL Patio
Формально в этих случаях еще можно говорить о «сыроподобном продукте», но его использование при продаже под видом натуральной моцареллы также является фальсификацией и нарушением технического регламента.
Кто прошёл проверку
Честным сыром, по данным «Роскачества», могут похвастаться следующие марки:
- Spar
- Domino Pizza
- Zotman Pizza
- «Алло! Пицца»
- «Тануки»
- «Вкусвилл»
- «Много лосося»
- «Сыроварня»
- «Якитория»
В этих пиццах использовалась настоящая моцарелла, без подмены и фальсификата. Результаты этих брендов подтвердили: натуральный сыр можно использовать даже в сегменте массового фастфуда — вопрос лишь в честности и отношении к потребителю.
Почему это важно
Фальсифицированный сыр — это не просто обман покупателя. Он может быть опасен для здоровья. Продукты, содержащие заменители молочного жира, отличаются не только вкусом, но и питательной ценностью. В них отсутствуют необходимые организму вещества, которые обычно содержатся в молочных продуктах — например, кальций и витамин D. При этом увеличивается нагрузка на печень, поджелудочную железу, возрастает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Особенно чувствительны к таким подменам дети, пожилые и люди с хроническими заболеваниями ЖКТ. Пицца считается едой «на каждый день», особенно в семьях с детьми. Но когда вместо натурального сыра кладут нечто растительно-масляное, это уже вопрос не вкуса, а безопасности.
Почему подделывают
Экономика объясняет многое. Производство настоящей моцареллы — процесс затратный. Высококачественное молоко, оборудование, технологии — все это стоит денег. А добавление растительных жиров может удешевить сыр почти в два раза.
Цены на сыр в пиццах, проваливших проверку, варьировались от 56 до 130 рублей за 100 граммов — это самый низкий ценовой сегмент. То есть экономия понятна, но проблема в том, что производитель об этом не предупреждает. На упаковке и в описаниях продолжает значиться «моцарелла», хотя по сути речь идет о фальсификате.
Что говорит закон
Использование растительных жиров в молочных продуктах должно быть чётко обозначено. Продукт, содержащий заменители, не может называться «сыром», «творогом» или «молоком». Подделка и продажа фальсифицированной продукции – административное правонарушение, а при массовом характере или серьёзных последствиях – уже уголовное.
Однако на практике производители и продавцы часто пользуются слабым контролем. Формально ответственность ложится на поставщика, но конечный потребитель остаётся в неведении — и платит за «моцареллу», получая подделку.
Как не попасться
Проверить сыр «на глаз» почти невозможно. Особенно если речь идёт о пицце, где сыр уже расплавлен и визуально определить его состав нельзя. Поэтому остаётся только один способ — доверять тем заведениям, которые прошли проверку.
Также можно ориентироваться на цену: если в пицце за 300 рублей обещают «100% моцареллу» — стоит усомниться. Реальная себестоимость одного куска такого сыра уже превышает этот порог. И если пицца дёшева, значит, на чём-то в ней сэкономили.
Что дальше
История с сырной подменой — очередной сигнал, что даже в крупных сетях с громкими именами не всегда играют по правилам. Пока за нарушение маркировки грозит лишь административный штраф, недобросовестным производителям проще продолжать зарабатывать на подмене, чем вкладываться в качество.
Тем не менее, такие проверки — важный инструмент давления и контроля. Каждый подобный случай, попавший в поле зрения общественности, делает рынок прозрачнее. А у потребителя появляется шанс сделать более осознанный выбор.
Если вы заказывали пиццу в одном из перечисленных заведений, и вас смущает вкус или консистенция сыра — вы вправе обратиться в Роспотребнадзор и потребовать разъяснений. Ведь потребитель имеет право не только на вкусную, но и честную еду.