Всем привет! давно не виделись, вот решил поделиться с вами рецептом СЫЫЫРААА =) ну зачем покупать сыр, в 3 дорога если его можно сварить в домашних условиях ;) Рецепт очень прост и готовится 20-30 минут.
Что нам понадобится. Это молоко жирностью 3,5-5% отборное, уксус и соль.
Все зависит от температуры если мы хотим сыр Адыгейский то температура молока 90-95*С если моцареллу то 45-50*С
Рассмотрим 2 варианта:
Адыгейский - нам нужно отборное молоко, то есть максимальной жирности 3.5-5% все зависит от количества, вроде на 3л молока получается 500 гр сыра.
1. Переливаем молоко в кастрюлю (желательно с толстым дном) и ставим на огонь.
2. Пока молоко греется, готовим большой дуршлаг (или сито), накрываем его марлей в один слой и ставим на большую кастрюлю (в которую будет стекать сыворотка).
3. Как только молоко начинает закипать (на его поверхности появляются пузырьки), всыпаем в него чайную ложку лимонной кислоты (уксус), перемешиваем и выключаем газ.
4. Минуты через три сырная масса полностью отделяется от сыворотки. После чего откидываем сырную массу на дуршлаг.
5. Очень аккуратно скручиваем марлю таким образом, чтобы сформировалась головка сыра. Кладем сыр узелком вниз на дуршлаг и даем стечь полчаса. При этом каждые 10 минут подтягиваем узелок, чтобы сформировалась плотная сырная головка.
6. Достаем сыр из марли, солим со всех сторон щепоткой соли (или по вкусу) и даем полностью остыть. Накрываем тарелку с сыром (например глубокой пиалой) и ставим в холодильник.
Моцарелла делается примерно также но при температуре 45-50%
1.Приготовим ингредиенты по списку. Молоко, конечно лучше использовать натуральное жирное деревенское, сыр из такого молока получится вкуснее, полезнее и в большем количестве чем из магазинного. Но и из магазинного молока можно сделать сыр, главное, использовать продукт с высоким процентом жирности.
2.Молоко наливаем в эмалированную глубокую посуду и ставим на плиту. Я для пробы сделал сыр из пол литра молока, по желанию количество продуктов можно увеличить пропорционально. Подогреваем молоко до 20 градусов. Процесс приготовления моцареллы прост, но важно соблюдать температурный режим, иначе он не получится.
3.Воду для приготовления сыра нужно использовать обязательно чистую фильтрованную, ни в коем случае не из-под крана. В половинке указанного количества воды растворяем лимонную кислоту (уксус).
4.Вливаем раствор лимонной кислоты в молоко. На слабом огне, постоянно помешивая, довести температуру до 45 градусов. Для этого лучше иметь термометр, на глаз сложно соблюсти нужный температурный режим.
5.Теперь нужно отделить сырную массу от сыворотки. Сыр процеживаем через сито. Не нужно бояться, что частицы сыра пройдут через ячейки сита, сыр получается пластичным и клейким.
6.Затем сыворотку снова переливаем в кастрюлю и ставим на огонь, доводим до кипения и начинаем творожную массу плавить в кипятке, лучше использовать для этого маленькое ситечко. Вылавливаем частями сыр и скатываем его руками в шарики или придаем другую форму по желанию.
7. Скатывать сыр лучше в перчатках, потому что он очень горячий. Чтобы структура у него получилась нужной по консистенции, сыр нужно вытягивать, сворачивать, скатывать и делать это несколько раз. В дальнейшем шарики моцареллы нужно выдержать в подсоленном ледяном растворе, благодаря этому сыр станет гладким и блестящим. Сыр моцарелла должен быть гладким, будто покрытым пленкой снаружи и слоистым упругим внутри. Всем Приятного аппетита.