Друзья, всем доброго дня!
Хочу вам предложить приготовить замечательные казахские лепешки ШЕЛПЕК.
Обычно шелпеки готовят на традиционные праздники, для пятничного намаза и когда поминают предков. Казахи готовят шелпеки еще со времен когда были солнцепоклонниками. Да и сами шелпеки символизируют собой солнце. Считается, что готовить шелпеки лучше в пятницу, и вспоминать при этом близких, которых с нами нет.
Готовить их нужно "таза ниетпен", т.е. с чистыми намерениями.
Существует несколько вариантов приготовления этих лепешек. На молоке, с дрожжами, на кефире. Я же предлагаю приготовить самые простые, самые традиционные Шелпеки на воде. Без дрожжей и соды.
Для лепешек нам понадобятся всего три ингредиента. Мука, вода и соль. И конечно же масло для жарки. Я жарю или на рафинированном подсолнечном или на рафинированном арахисовом масле.
Подготавливаю ингредиенты. В большую миску засыпаю три чашки муки. У меня мерная чашка, объемом 240мл.
Добавляю соль и перемешиваю венчиком. Подготавливаю 1 чашку холодной воды.
Заливаю воду.
Тесто очень крутое. Как на пельмени или пасту. Вымешиваю его руками. Конечно же можно вымесить и тестомесом. Но тогда весь сакральный смысл этих лепешек пропадет.
Вымешиваю в миске до тех пор, пока вся мука не увлажнится и тесто не соберется в ком. В миске вымешиваю примерно 5 минут.
Воды больше не добавляю, как бы не хотелось упростить задачу.
Теперь переношу тесто на рабочую поверхность. И вымешиваю еще 2-3 минуты. (Можно этот шаг пропустить и вымешивать уже после отлежки теста).
Убираю тесто в пленку или пакет (плотно заворачиваю) и оставляю на 30 минут отлежаться. Тесто оставляю на столе, в холодильник не убираю.
Когда тесто отлежится - оно станет более эластичным. С ним будет удобнее работать.
Вымешиваю еще несколько минут.
Вот такое тесто получается. Как видите - ничего сложного!
Тесто на шелпеки обычно делят на 7 частей (в некоторых регионах Казахстана на 9).
Получается 7 лепешек примерно по 100г.
Собираю тесто в комочки.
Округляю и даю натяжение.
Как только последний шарик теста готов. Сразу начинаю раскатывать первый. Тесто накрываю пленкой или полотенцем.
Муки для работы с тестом не добавляю. Это важно! Тесто и так очень послушное. Оно совершенно не липнет ни к рукам, ни к поверхности, ни к скалке.
Тесто очень упругое. Раскатывать его сложно. Но эти лепешки того стоят!
Раскатываю толщиной примерно 1-1.5 мм.
Очень важно раскатать все лепешки прежде чем начинать жарить. Жарятся они буквально секунды. Поэтому раскатывать и жарить одновременно у вас не получится. Раскатанные лепешки я выкладываю на силиконизированный пергамент или силиконовый коврик. Можно оставить на деревянной доске. Я ничем лепешки не накрываю, но я уже привыкла и раскатываю достаточно быстро.
Разогреваю растительное масло. Лепешки должны буквально плавать в нем, пока жарятся. Поэтому наливаю примерно 2-3 см масла.
Заранее подготавливаю бумажное полотенце и поднос или блюдо, куда буду выкладывать готовые шелпеки.
Жарю лепешки по несколько секунд с каждой стороны.
Закручиваю их, чтобы они "кружились" в масле. Так они жарятся равномернее.
Лепешка делает 5-6 оборотов вокруг своей оси. И с каждым разом на ней появляется все больше пузырей.
Теперь переворачиваю лепешку и также жарю с другой стороны. Буквально несколько секунд. Это очень хорошо видно на видео. Ссылку на ролик я оставлю в конце рецепта.
Лепешка очень быстро надувается и становится воздушной! Шелпеки должны оставаться белыми. Шелпеки на воде не зажаривают до золотистого цвета. Они должны остаться мягкими и нежными.
После того как достаю лепешку, несколько секунд держу ее над сковородой. Чтобы стекло лишнее масло.
Выкладываю на бумажное полотенце и сразу сверху кладу еще полотенце, чтобы выложить следующую лепешку.
Вот такие вот замечательные вкусные лепешки получились. Это не диетическое блюдо. Если семья у вас небольшая, то можно и поделиться этими лепешками с соседями. Так как такая еда имеет и ритуальное благостное значение. Особенно важно угостить тех, кто знал близких, о которых вы думали, пока готовили шелпеки.
РЕЦЕПТ "ШЕЛПЕКИ НА ВОДЕ"
- Мука - 3 чашки (пр.400г);
- Вода - 1 чашка;
- Соль - 1 ч.л.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО ВЫ МОЖЕТЕ ПОСМОТРЕТЬ НА МОЕМ ЮТУБ КАНАЛЕ:
СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ!