Вителло Тоннато: телятина с тунцом — утонченное блюдо Италии
Одно из самых необычных и изысканных блюд итальянской кухни родом из Пьемонта — вителло тоннато, что дословно переводится как «телятина с тунцом». Это холодная закуска из тонко нарезанного мяса, покрытого соусом на основе тунца, анчоусов, каперсов и майонеза.
🔸 История
Блюдо появилось в XVIII веке. Сначала его готовили из остатков телятины — мясо дополняли анчоусами и каперсами, чтобы усилить вкус. Интересно, что первый письменный рецепт вителло тоннато датируется 1829 годом, и… тунца в нём не было вовсе. Это была телятина, приготовленная как тунец: солёная, вяленая, а затем выдержанная в масле — мясные «консервы» вроде конфи.
Тунец появился позже, в XX веке, и закрепился в классическом рецепте благодаря поваренной книге Пеллегрино Артузи. Он, кстати, вместо телятины использовал курицу — и это только подтверждает, что изначально блюдо было гибким и адаптивным.
🔸 Как готовят
Классическая база — отварная телятина (лучше из задней части ноги или лопатки), охлаждённая и нарезанная тонко. Соус делают из тунца (лучше в стеклянной банке, в собственном соку), каперсов, анчоусов и майонеза (идеально — домашнего).
В современных версиях можно встретить йогурт вместо майонеза, свежие травы, телятину, запечённую до состояния ростбифа, а иногда — вообще замену мяса на рыбу.
🔸 Наша версия
Мы делаем нежный говяжий ростбиф, а соус — на базе Цезаря с добавлением тунца и каперсов. Получается более яркий, многослойный вкус, который остаётся верным духу оригинала, но звучит современнее.
