Наткнулся в сети на скудное описание фильма Александра Карпиловского "Бешамель": "Шестиклассник по прозвищу Бешамель занимается в клубе юных моряков, и терпит насмешки ради того, чтобы побыть рядом с Катей, которая ему нравится. Начинается война, и девочка попадает юнгой на транспортник «Корифей» – чтобы не потерять Катю, мальчик пробирается на другой корабль конвоя и становится юнгой".
Интересно, почему парня так прозвали. Учитывая, что БЕШАМЕЛЬ - это густой белый соус, остаётся только гадать, за что же его так приложили. Впрочем, вопреки всем фрейдам, отгадка может быть совершенно банальной.
А вообще БЕШАМЕЛЬ - это один из базовых, "материнских", соусов французской кухни, созданный на основе обжаренной в масле муки (из так называемой "roux"), сваренной с молоком. Отличная добавка к белому мясу, яйцам, грибам, рыбе и овощам.
Рассказывают, что своё название это блюдо получило в честь маркиза Луи де Бешамеля, финансиста 17-го столетия, который занимал почетный пост гофмейстера при дворе короля Людовика XIV (1643-1715). Якобы, именно он и изобрёл оригинальный рецепт, пытаясь придумать новый способ подачи к столу вяленой трески. Данная версия довольно сомнительна, ибо достоверной информации о том, что маркиз отличался изысканным вкусом и был гурманом, способным создать нечто подобное, не сохранилось.
Более вероятна другая - соус назвали в честь него, а сделал это повар упомянутого короля Франсуа Пьерр де ла Варенн (1615-1678). Вот как раз этот мсье был создателем изысканной национальной кухни, написал книгу "Французский Повар", в которую включил соус БЕШАМЕЛЬ.
Есть, правда, и альтернативная версия, в которой название блюда не связано с чьим-то именем. Якобы, соус этот появился на берегах Сены с легкой руки Екатерины Медичи, в возрасте 14 лет ставшей невестой французского принца Генриха де Валуа, будущего короля Генриха II. Она родилась во Флоренции, в 1533 году приехала во Францию вместе со своими поварами и мастерами по приготовлению пасты, десертов и соусов. На свадебном пиру (а пиршества длились целых 34 дня после свадьбы) итальянские повара презентовали немало национальных блюд, в том числе и знаменитый соус, который позже якобы «присвоили» французы, дав ему свое, французское «имя». Но исходником термина служит итальянское слово balzamella - оно с давних лет служило для обозначения соуса, который тоже готовился из муки, масла и молока с добавлением пармезана, перца и мускатного ореха.
Чтобы приготовить то же самое, вам понадобятся следующие продукты.
- Сливочное масло - 2 ст. л. (30 г)
- Мука - 2 ст. л. (30 г)
- Молоко - 2 стакана (500 мл), лучше всего использовать цельное
- Соль - по вкусу
- Молотый белый перец - по вкусу
- Мускатный орех - щепотка (необязательно)
Готовим так.
В тяжелой или толстостенной кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Как только оно полностью растает и начнет пениться, добавьте в него муку и варите, постоянно помешивая венчиком, в течение 1-2 минут. Это поможет избавиться от сырого вкуса муки, не допуская при этом её подгорания.
Постепенно добавляйте тёплое молоко, непрерывно помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комков. Необходимо делать это медленно, чтобы соус мог равномерно загустеть.
Продолжайте варить соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока жидкость не станет гладкой и кремовой.
Добавьте в неё соль, молотый белый перец и щепотку мускатного ореха. Полностью перемешайте и поварите ещё около 1-2 минут, затем снимите с огня.
Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель (1630-1703) - французский финансист , откупщик, суперинтендант дома герцога Орлеанского, интендант Бретани, позднее – метрдотель Людовика IV, сын известного французского дипломата и этнографа Шарля Мари Франсуа де Нуантеля-и-Д`Арженвий.
Есть легенда, будто Бешамель случайно пролил сливки в сотейник с разогретым маслом и мукой, что и дало начало знаменитому соусу. Но на самом деле рецепт гораздо старше и восходит еще к кухне эпохи Возрождения в Италии.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!
