Вот подробный рецепт Креветок темпура с соусом том ям:
Ингредиенты:
Для креветок темпура:
- Креветки (крупные) — 500 г
- - Мука пшеничная — 1 стакан
- - Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
- - Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- - Холодная вода — 150 мл
- - Яйцо — 1 шт.
- - Соль — по вкусу
- - Перец черный молотый — по вкусу
- - Масло растительное для жарки (глубокий фритюр)
Для соуса том ям:
- Кокосовое молоко — 200 мл
- - Лимонная трава — 1 стебель
- - Листья кафр-лайма — 2-3 шт.
- - Чили (по желанию) — 1 шт. (или 1/2 ч. ложки молотого)
- - Рыбный соус — 1 ст. ложка
- - Лайм — 1 шт.
- - Сахар — 1 ч. ложка
- - Чеснок — 2-3 зубчика
- - Имбирь — 1 см кусочек
- - Бульон (или вода) — 100 мл
Приготовление:
Подготовка креветок:
1. Очистите креветки, оставив хвостики. Удалите шкурку и кишечник.
2. Промойте их под холодной водой и высушите бумажным полотенцем.
3. В небольшой миске смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, соль и перец.
4. В другой миске взбейте яйцо и добавьте холодную воду.
5. Добавьте мокрые ингредиенты (яйцо и вода) к сухим и аккуратно перемешайте до образования теста. Оно должно быть достаточно густым, но с легкостью покрывать креветки.
6. В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте масло до 180°C.
7. Обваляйте креветки в темпурном тесте, погружайте по одной в горячее масло и жарьте до золотистой корочки, примерно 2-3 минуты. Вытаскивайте с помощью шумовки и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Приготовление соуса том ям:
1. Нарежьте лимонную траву крупными кусочками и слегка раздавите ножом.
2. В кастрюле или сотейнике добавьте кокосовое молоко, бульон (или воду), лимонную траву, листья кафр-лайма, чили, рыбуный соус, сахар, нарезанный чеснок и имбирь.
3. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5-7 минут, чтобы все ароматы слились.
4. Процеживайте соус, удалив травы и специи. Добавьте сок лайма по вкусу, чтобы придать кислинку.
Подача:
1. Выложите горячие креветки темпура на тарелку.
2. Полейте соусом том ям или подавайте его отдельно в маленькой чашечке.
3. Можно украсить свежей кинзой или зеленью по вкусу.
Советы:
- Для более яркого вкуса в соус можно добавить несколько капель рыбного соуса или вустерширского соуса.
- - Если вы любите острее, можно добавить больше чили или даже несколько капель рыбного соуса.
- - Соус том ям можно сделать заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
