Сальмонелла в курином филе, кишечная палочка в газировке, мясной клей в колбасе... Чем только не пугают покупателя эксперты разных мастей. А как всё обстоит на самом деле?
Своим мнением делится доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Елена Мясникова.
Елена Мясникова: Я бы не стала сгущать краски. Всё же с фальсификатом активно борются, в частности с помощью системы «Честный знак», да и за качеством стараются следить. Но производителей очень много — всех не проконтролировать. А ведь риски возникают не только при производстве. Есть транспортировка, есть хранение. Потому никто в здравом уме не будет говорить, что опасных продуктов на наших прилавках не существует.
Маргарита Разгуляева, aif: Новости о том, что в еде нашли вредные примеси, приходят с завидным постоянством. Примесей стало больше или искать стали лучше?
— Число проверок действительно выросло. Например, в отношении молочной продукции рост количества проверок в 2024 году составил 40%. Кроме того, совершенствуются методы анализа, которые сейчас позволяют выявлять самые минимальные дозы загрязняющих веществ. Но примеси — не всегда сознательное нарушение. Они могут быть побочными продуктами технологического процесса.
— А мясной клей, который бывает не только в колбасе, но и в твороге? Многие медики говорят, что он способен провоцировать рак, болезни Альцгеймера и Паркинсона. Он ведь даже не маркируется на упаковке...
— Увы, нет. Причём мясной клей визуально неотличим от натуральных волокон. Впрочем, есть ряд косвенных признаков, позволяющих заподозрить неладное: слишком ровная текстура продукта, отсутствие естественных прожилок жира в мясе, наличие в составе добавок E407, E412, E415 (стабилизаторы могут маскировать мясной клей), низкая цена (использование клея снижает себестоимость).
— Хотите сказать, высокая цена — гарантия качества?
— Отнюдь. «Премиальные» колбасы иногда содержат те же стабилизаторы, что и дешёвые аналоги. Равно как и не самые дорогие продукты порой отличаются завидным качеством.
— В общем, проще делать колбасу самому.
— Как сказать. С одной стороны, это даёт возможность контролировать её состав, с другой — и продукция домашнего производства не всегда безопасна, хотя бы потому, что могут быть нарушены температурные режимы приготовления. Да и время, и навыки для подобных занятий есть не у всех.
— Где больше шансов нарваться на еду, потребление которой закончится проблемами со здоровьем, — в супермаркете или на рынке?
— Супермаркеты обычно имеют более строгие системы контроля качества продуктов, у них есть документы на каждую партию. Там можно проверить маркировку. Что до фермерских рынков, не надо пребывать в иллюзии, что там исключительно свежие натуральные продукты. Разные бывают варианты. Поэтому требуйте ветеринарные справки.
Три совета от Мясниковой
1. Читайте состав: первые позиции — ингредиенты, содержащиеся в наибольшем количестве. Отдавайте предпочтение более короткому, натуральному составу.
2. Проверяйте маркировку ГОСТ.
3. Сканируйте QR-коды «Честного знака» для проверки подлинности и срока годности продукта.
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ