Устали слышать: «Опять этот пресный овощной суп?»
Я докажу, что вегетарианские супы на овощном бульоне могут быть наваристыми, ароматными и сытными!
В этой статье расскажу про 5 простых рецептов вегетарианских супов на овощном бульоне.
Это быстрые постные супы, супы-пюре, сытные с растительным белком и без мяса.
Поделюсь проверенными рецептами постных супов, которые:
✅ Готовятся за 15-30 минут — идеально для будней
✅ Обходятся дёшево — из доступных сезонных овощей
✅ Понравятся всей семье — даже тем, кто не представляет обед без мяса
Эти веганские супы без мяса — не компромисс, а вкусное и полезное решение для любого сезона.
Готовы вдохнуть новую жизнь в привычные рецепты? Тогда начинаем!
Супчик-пюре из корня сельдерея
Это очень вкусный, полезный и низкокалорийный супчик, который быстро готовится.
Ингредиенты
- корень сельдерея — 430 гр
- вода ~ 2 л
- картофель — 2 шт
- небольшая морковь — 1 шт
- лук репчатый — 2 небольших
- масло для поджарки — 2 ст л
- перец горошком — 5 шт
- соль и специи
Приготовление
1️⃣Налейте воды, примерно 2 л, больше готовить не стоит за раз. Почистите луковицу и морковь, положите в воду. Посолите. Туда же — перец горошком.
2️⃣Доведите до кипения и варите примерно 15-20 мин. Потом вытащите перец, морковь и лук. Морковь порежьте мелко кубиком или произвольно покрошите.
3️⃣Пока бульон готовится, почистите корень сельдерея и порежьте на кубики. Также порежьте картофель. Сложите все в бульон и варите до готовности овощей (~20 мин)
4️⃣Сделайте поджарку: покрошите вторую луковицу и добавьте порезанную морковь, на которой варили бульон. Обжарьте до золотистого цвета лук и добавьте любимые специи. У меня это ароматные травы с луком и чесноком.
5️⃣Поблендерите и подавайте с зеленым луком, сухариками. Можно добавить постный майонез, но без него тоже вкусно.
Свекольник с чечевицей
Ингредиенты
- свекла сырая — 1 большая шт
- красная чечевица — 100 гр
- картофель — 2 шт среднего размера
- репчатый лук — 1 шт или 1/2 ч л асафетиды
- 1,5 ч л яблочного уксуса/лимонного сока
- вода — 1,5 л
- соль и перец по вкусу
- 2 ч л масла для жарки
- тархун сухой для подачи или петрушка
⠀
Приготовление
⠀
1️⃣Нарежьте лук кубиком. На сковороде разогрейте масло, добавьте лук/асафетиду и обжаривайте пару минут. В конце добавьте черный перец
⠀
2️⃣Свёклу и картофель почистите и натрите на крупной терке.
3️⃣Добавьте свёклу к луку, обжаривайте 2 минуты, помешивая.
⠀
4️⃣Налейте воды или овощного бульона в кастрюлю, переложите поджарку из свеклы и лука, картофель, чечевицу, уксус, соль. Перемешайте и варите на среднем огне до готовности чечевицы 10-15 минут.
⠀
5️⃣Перед подачей посыпьте суп сушеным тархуном, он идеально подходит к свекле. Если нет тархуна, не страшно, петрушка тоже подойдет.
⠀
❗️Если любите супчики со сметаной или майонезом, то можно добавить постный майонез
Фиолетовый суп с грушами
Ингредиенты
- капуста красная — 300-400 г
- красный лук — 1 шт или 100 г
- чеснок — 2 зубчика
- груши — 250 г
- вода или овощной бульон ~ 500 мл
- соль, перец — по вкусу
- мускатный орех — 1/2 ч л (по желанию)
Для заправки
сливки — 50 мл или ореховое молоко
Приготовление
1️⃣Нарежьте капусту, грушу, лук и чеснок. Грушу очистить от кожуры и семечек.
2️⃣Положите в кастрюлю, у меня 1,8 л) все овощи и грушу и залейте горячей водой или овощным бульоном.
3️⃣Как закипит убавьте огонь и варите под крышкой еще 20 минут. пока всё не станет мягким.
4️⃣Добавляем соль, перец и мускатный орех. Блендерите до однородности.
5️⃣Можно украсить семечками тыквы и кунжутом. Перед подачей заправьте сливками или ореховым молоком. Можно добавить постный майонез.
❗️Советую не добавлять сметану, а именно сливки, ореховое молоко или майонез, который публиковала в канале! Со сметаной становится кислым ☹️
Гороховый супчик с фасолью
Ингредиенты (на 3,5-4 литра):
- Овощной бульон
- Морковь средняя 1-2 шт. из бульона или сырая
- Картофель 4-5 шт.
- 1 лук
- Горох сухой, полпачки ~ 400 гр
- Фасоль консервированная красная в собственном соку — 1 банка
- Соль, специи по вкусу (у меня французские или итальянские травы)
- Масло кокосовое для жарки
- Сметана, зелень по желанию для подачи
Приготовление
1️⃣Промыть сухой горох холодной водой несколько раз. Положить его в бульон. Когда он сварится до полуготовности, положить нарезанный кубиками картофель. Можно заранее залить горох кипятком, тогда сварится еще быстрее.
2️⃣Снять пенку и иногда помешивать, чтобы горох не прилип ко дну кастрюли.
3️⃣Обжарить лук, нарезанную или тертую морковь на масле, добавить специи, когда морковь немного поджарится. Можно сделать суп без поджарки. Если не едят дети, то добавляю острый красный и черный перец.
4️⃣Сварить все ингредиенты. Я люблю с разваренным горохом, получается ближе к супу-пюре. Положить в суп поджарку и фасоль из банки вместе с соусом. Перемешать, поварить еще минут 5 и выключить.
Подавать со сметаной по желанию и зеленью😋
💡Горох можно купить пропаренный, который приготовится быстро или замочить обычный на ночь.
Кабачковый суп-пюре
Ингредиенты на кастрюлю 3 л
- кабачок — 2-3 средних шт
- картофель — 4 шт
- репчатый лук — 1
- морковь — 1
- чеснок — 1 зубчик
- соль, черный молотый перец
- масло для жарки
- зелень для подачи (у меня петрушка)
- хлеб для сухариков
- сметана для заправки
Приготовление
1️⃣Подготовьте все овощи. Почистите и нарежьте кубиками.
2️⃣В сковороде (или кастрюле с толстым дном) разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Туда же добавьте морковь, чеснок и специи, немного обжарьте.
Если начали в сковороде, то переложить в кастрюлю и положить туда кабачки и картошку.
3️⃣Залейте кипятком или овощным бульоном, посолите, варите до готовности картошки.
4️⃣Нарежьте хлеб кусочками, посолите и подсушите в духовке.
5️⃣По готовности — суп снять с огня и измельчить погружным блендером до пюре.
6️⃣Подавайте, украсив зеленью и сухариками. Можно добавить сметану.
Приятного аппетита!
Больше рецептов вегетарианских блюд в моем канале Овощи-фрукты
Делитесь своими супчиками, если приготовите по этим рецептам🙏🏻