Салат из огурцов, с редиской, капустный, с брокколи, с картофелем и любой по сути - чтобы привычный салатик стал особенно вкусным и красивым. Тонкости, они же хитрости - совершенно нехитрые и даже простенькие, но благодаря им салат просто становится гораздо лучше.
Хитрость 1. Для вкусного салата с капустой
Чтобы капуста была сочная, нежная, ароматная - и не была грубой. И не горчила. И чтобы салат был красивым - и в меру соленым.
Чтобы белокочанная капуста стала мягче, нежнее, не горчила. И чтобы пекинка раскрыла вкус, хорошо пропиталась соусом. И главное - чтобы все виды капусты немного “умялись”. То есть не лежали в миске “распушенной” горкой - а более компактно :)
Что делать. Немного посолить, обмять и оставить на 5-7 минут. Если заправляем салат маслом и уксусом, лимонным соком - можно посолить и добавить часть лимонного сока, затем обмять.
Зачем это? Соль и соус мы добавляем согласно объему ингредиентов. Если перед заправкой так с капустой не поступить, можно запросто переборщить с солью, уксусом и любым соусом.
А еще - после этой процедуры капуста лучше пропитывается заправкой. Любой. А белокочанная - не горчит.
Хитрость 2. Для салатов с редиской
Чтобы редиска была мягче, сочнее - и не была горькой.
Часто редиска жестковата, иногда “дубовая”, иногда подвяла, иногда - горчит. И чтобы скрасить все эти недостатки весеннего корнеплода, ее нужно чуть промариновать.
Громко сказано - промариновать, да. Просто подсолить по вкусу, добавить щепотку сахара, уксуса карлю - на глаз. И пусть постоит 10-15 минут или полчасика.
В салате такую редиску не узнать: чуть промаринованная редиска и мягче, и сочнее - и на вкус интереснее.
Хитрость 3. Для салата с огурцами
Чтобы огурцы не делали салат слишком влажным, а крупные, переросшие не были жесткими.
Чтобы не повторятся - метод тот же, что и для редиски. Если огурцы переросшие, грубые “желтяки” - метод хорош. И если это грубые покупные огурцы, с кожурой “скафандром” и подвявшие внутри. Это поможет оживить огурец, сделать более мягким, хрустящим. Бонусом - вкус малосольного огурчика, если продержим долго, более часа.
Если менее - просто огурцы смягчатся, станут сочнее, нежнее.
Что делать? Посолить по вкусу, сбрызнуть уксусом, оставить на 10-20 мин. Избыток сока по необходимости слить.
А если это переросшие огурцы в конце сезона - увы, придется срезать часть сердцевинки с семенами и удалить часть жидкости, которая может “затопить” салат.
Хитрость 4. Про зелень: для всех салатов
Чтобы была более ароматной и красивой.
С зеленью все просто. И я сама думаю - что же я раньше так не делала, сколько удивительно ароматных салатов я потеряла :)
Действительно: укроп, петрушка и другая зелень усиливают свой аромат. И особенно укроп и красный базилик, мне так кажется.
Что делать? Не нужно резать зелень - ее нужно рвать. Просто руками. Я надеваю кулинарные перчатки и мелко рву. Тот же укроп становится на редкость сочным, даже если он подвял в холодильнике :)
А зеленый лук? Чтобы перья не теряли много сока и не сминались при нарезки, были аккуратными, не давились ножом - а попробуйте ножницами лук нарезать :)
Хитрость 5. Про чеснок
Как усилить и смягчить вкус.
Чеснок - он особенный. Я удивилась, когда узнала вот что. Оказывается, он сам по себе не острый. Он становится острым при измельчении. Некий алиин, которым богат чеснок, контактирует с ферментом аллициназой, “смешиваются” - и образуется новое вещество, аллицин. Он острый на вкус и обладает всеми теми свойствами, за которые и ценится чеснок.
Поэтому для остроты, для большего аромата нужно чеснок растолочь.
А почему не через пресс пропускать? Выделяется слишком много сока, и эфирные масла делают то, что эфирным маслам и положено: улетучиваются. Сначала мы слышим резкий аромат, затем он смягчается. А постояв, теряет аппетитность.
И даже нарезанный чеснок лучше хранит аромат и вкус, чем пропущенный через пресс.
Поэтому лучше резать чеснок, еще лучше - растирать в ступке. А пресс хорош для блюд с термообработкой, где яркий аромат и острота свежего чеснока не нужны. Для горячих блюд, соусов, для той же баклажановой, кабачковой икры.
Хитрость 6. Про картофель
Чтобы сохранял форму и не рассыпался.
Когда мы варим картофель без кожуры: его лучше закладывать в кипящую воду, варить без соли - чтобы был менее рассыпчатым. И - полностью охладить перед нарезкой. Даже после охлаждения пусть часик постоит: тогда он будет более плотным,его можно аккуратно нарезать на красивые кубики, дольки.
Для картофеля в мундире. После приготовления его лучше залить холодной водой - так и охладить. И кожура легко снимается, и картофель более плотный. Чтобы кожура не липла к ножу, нож можно смачивать в холодной воде.
И - тоже охлаждать нужно долго. Чтобы картошка не просто остыла, а “застыла” :)
А еще. Чтобы картошка не слипалась в салате, можно сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Так она сохраняет рассыпчатость - и кубики, и дольки.
Хитрость 7. Про брокколи и цветную капусту.
Чтобы брокколи сохранила цвет и форму, а цветная - не превратилась в кашу.
Часто брокколи, цветную капусту переваривают. Поэтому брокколи теряет красивый цвет - сизый или сизо-зеленый, размягчается. И цветная капуста превращается в кашицу.
А ведь их не нужно варить в прямом смысле слова. Их практически бланшируют.
- Опускать их нужно в кипящую подсоленную воду, разделив на аккуратные веточки. Не крупные, но и не совсем мелкие. Грубые стебли лучше обрезать, при желании отварить отдельно.
- Варят буквально 2-3 минуты. Брокколи не должна терять изначальный свой цвет. Если полностью потеряла - увы, она переварилась.
- После отваривания капусту нужно охладить. Иначе она продолжает размягчаться - особенно брокколи. Можно опустить в ледяную воду, можно поставить в более холодное место - у раскрытого окна, если прохладно.
- И не в коем случае отваренную капусту не нужно накрывать: запарится.
- А если далее мы обжариваем или редем для салата - нужно подождать немного после охлаждения, чтобы капуста стала вновь плотной.
Хитрость 8. Про лук: как его не ошпаривать
…Но лишить резкости и горечи.
Свежий, “сырой” лук в салате не всем по вкусу: резок, горчит и весь вкус порой перебивает. А ошпаренный - на любителя. Мне этот вкус напоминает вареный и …и не нравится :)
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Но выход есть: лук тоже можно промариновать. Добавляю такой даже в винегрет, в шубу, в салаты со сметаной, йогуртом, майонезом: удачно сочетается. Хрустящий, кисло-сладкий, вкусный. И если салат постоит, вкус лука не портится.
Что делать. Смешать уксус 1 ч.л. (или чуть больше) + 3-4 ст.л. масла растительного, соль, сахар по вкусу. Можно щепотку черного молотого перца добавить. Нарезать лук, залить и пусть промаринуется от 15 до 30 мин. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱