Привет, любитель углей и дымка! Если ты здесь, значит, твои шашлыки пока больше напоминают угольки для рисования, чем сочное мясо. Не переживай, я тебя спасу. Сегодня мы разберём, как приготовить шашлык так, чтобы соседи плакали от зависти, а твои гости требовали рецепт под угрозой разрыва дружбы.
Выбор мяса: не всё то шашлык, что на палку воткнули.
Первое правило идеального шашлыка не экономить на мясе. Если ты купил заветренный кусок непонятного происхождения, даже волшебный маринад не спасёт.
Лучшие варианты:
Свиная шейка жирок пропитает мясо, и оно будет таять во рту.
Баранина окорок или лопатка классика, но требует правильного маринада.
Говяжья вырезка для тех, кто любит мясо покрепче.
Куриные бёдра если вдруг шашлык это просто предлог для пива.
Что не подходит:
Филе сухое, как твои шутки про шашлык.
Замороженное мясо после разморозки оно будет как губка для слёз.
Маринад: волшебный эликсир для мяса.
Маринад это как Tinder для мяса: если всё правильно подобрать, будет страстный вкус, если нет разочарование.
Классический маринад для свинины и курицы.
1 кг мяса
2 луковицы (не жалей, лук это броня от сухости.
1 лимон (или 3 ст. л. уксуса, если ты из тех, кто ест суп вилкой.
Соль, перец, специи паприка, кориандр, немного аджики если хочешь огонька.
3 ст. л. растительного масла чтобы мясо не прилипало к решётке, как бывший к воспоминаниям.
Как готовить:
1. Мясо нарезать кусками 4-5 см не мельчи, это не салат.
2. Лук полукольцами, смешать с мясом, добавить сок лимона, специи, масло.
3. Оставить на минимум 2 часа, а лучше на ночь если, конечно, у тебя хватит терпения.
Маринад для баранины чтобы не пахло, как старый свитер.
1 кг баранины
2 луковицы
1 стакан кефира да-да, это не ошибка, он смягчает.
Соль, перец, зира, рубленая зелень кинза, укроп.
1 ч. л. горчицы чтобы мясо не убежало с шампура от страха.
Мариновать 6-12 часов, иначе баранина будет напоминать подошву ботинка.
Угли и жар: как не превратить шашлык в пепел.
Ты же не хочешь, чтобы твоё мясо выглядело, как твои надежды в 2020 году? Тогда запоминай:
Идеальные угли когда они серые, без открытого огня. Если пламя всё ещё пляшет, подожди, иначе шашлык сгорит быстрее, чем твоя мотивация на диете.
Ошибки:
Жарить на бензине да, бывает и такое.
Лить пиво на угли это миф, лучше выпей его сам.
Часто переворачивать мясо должно схватиться, а не прыгать, как на дискотеке.
Подача: чтобы гости забыли свои имена.
Шашлык это не просто мясо, это шоу. Подавай его с:
Свежими овощами огурцы, помидоры, зелень.
Лавашом или лепёшками чтобы можно было сделать шаурму, если вдруг не накормил.
Соусами ткемали, аджика, чесночный.
И главное никаких вилок! Шашлык едят руками, иначе это просто мясо на палочке.
Лайфхаки от бывалых шашлычников.
Если мясо пригорает смажь решётку луковицей да, это работает.
Если пересолил перед подачей сбрызни лимоном соль уйдёт в кислот.
Если гости надоедают скажи, что пошёл проверить угли и пропади на полчаса.
Ну что, готов устроить мясную революцию? Если да бери мангал, зови друзей и вперед! А если твой шашлык всё же подгорел не расстраивайся, всегда можно сказать, что это фирменная корочка.
А ты как готовишь шашлык? Делись в комментариях, давай устроим битву маринадов!