Турецкие мясные лепешки "Кызырлы Пыдэ"
Вдохновлено уютными улочками Стамбула!
🌟 Когда я ездила в Турцию, буквально влюбилась в их уличную еду — особенно в ароматные мясные лепешки кызырлы пыде (Kıymalı Pide). Хрустящее тесто, сочная мясная начинка с пряностями… Объедение! Без сомнения, я приложила все усилия, чтобы разузнать как и из чего их правильно готовить. Решила поделиться рецептом, чтобы вы могли повторить этот вкус дома.
Рецепт оказался не сложным, главное выполнять все рекомендации и выбрать для начинки мясо свежее и хорошего качества. Фарш можно купить готовый, но я предпочитаю прокручивать его сама, так больше вероятности , что все получится как надо.
Начинку можно варьировать: вместо мяса добавляют сыр с зеленью, зелень с чесноком, проваренную красную фасоль. Можно менять форму - вместо круглой делают продолговатые.
Рецепт приготовления Кызырлы пыдэ
Ингредиенты (на 4 лепешки):
Для теста
- 500 г муки (+ немного для подпыла)
- 1 ч. л. сухих дрожжей (или 20 г свежих)
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. оливкового масла
- 250 мл теплой воды
Для начинки
- 300 г фарша (говядина + баранина 1:1 или только говядина)
- 1 луковица (мелко нарезать)
- 2 помидора (очистить от кожицы и нарезать кубиками)
- 1 сладкий перец (мелко порубить)
- 2 зубчика чеснока (раздавить)
- 1 ч. л. тмина
- 1 ч. л. паприки
- ½ ч. л. острого перца (по желанию)
- Пучок петрушки или кинзы
- Соль, черный перец — по вкусу
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. оливкового масла
Для подачи
- Лимонные дольки
- Свежий редис или салат(листовой салат можно подложить и на дно тарелки в которой подаются Кызырлы пыдэ, а также на отдельной тарелке).
Как готовить
1. Замешиваем тесто
- В миске смешайте дрожжи, сахар и 50 мл теплой воды, оставьте на 5 минут, пока не появится "пенка".
- Добавьте муку, соль, масло и остальную воду. Замесите мягкое тесто (около 10 минут).
- Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока не удвоится в объеме.
2. Готовим начинку
- На разогретом масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и фарш. Обжаривайте, пока мясо не подрумянится.
- Добавьте томатную пасту, помидоры, перец и специи. Тушите 5–7 минут на среднем огне. В конце вмешайте зелень.
3. Собираем лепешки
- Разделите тесто на 4 части, каждую раскатайте в овал (толщиной ~0,5 см).
- Заверните края, формируя "лодочки". Выложите начинку, слегка вдавливая.
- Смажьте края теста яичным желтком (для блеска) или маслом.
4. Выпекаем
- Разогрейте духовку до 220°C выпекайте лепешки 12–15 минут до золотистой корочки. За пять минут до окончания выпекания можно еще раз смазать верх лепешки согретым сливочным маслом. Готовые лепешки выложить на блюдо и накрыть чистым полотенцем.
Совет от меня 🧳
В Турции их часто подают с айраном (йогурт с водой и солью) или острым соусом аджука. Попробуйте добавить в начинку кунжут или сумАх — будет еще аутентичнее!
Готовьте с душой, и пусть вкус Средиземноморья поселится на вашей кухне! 🌶️✨
Вопросы к читателям: в крымско - татарской кухне есть похожие лепешки с мясом. Кто знает, как они называются?Может быть вы их пробовали?
Дорогие читатели, а какие рецепты вы привезли из поездок? Есть ли среди них те, что понравились вашим домашним?
P.S. Если хотите более бюджетный вариант — замените баранину куриным фаршем, но тогда добавьте щепотку корицы для глубины вкуса.
Подпишитесь на канал, ставьте лайки.