Торт «Наполеон» — десерт, знакомый каждому: слоёное тесто, воздушный крем и тот самый вкус детства, который невозможно спутать. Но за знакомым лакомством прячется не только рецепт, но и история с множеством мифов. Почему торт назван в честь французского императора? Давайте разбираться вместе.
Откуда пришёл рецепт?
Идея слоёного теста не нова: в XVII веке французский пекарь Клавдий Геле случайно оставил в тесте кусочки масла — и получил то самое хрустящее, многослойное чудо. Рецепт быстро вышел за пределы одной пекарни, а уже в 1651 году Mille-feuille («тысяча листов») появился в кулинарной книге «Кулинария Франсуа». Правда, тогда между слоями клали не крем, а варенье и ягодное пюре.
Классический «Наполеон», как мы его знаем, с заварным или масляным кремом, стал популярным позже. Легенда гласит, что сам Наполеон как-то объяснялся перед Жозефиной, утверждая, будто шептал фрейлине рецепт торта, а не комплименты. Жозефина якобы поверила — и дала десерту имя мужа. Другой вариант — что именно Жозефина спасалась тортом от скандала. Но главное в обеих историях — флирт, выдумка и вкусная концовка.
Торт-шляпа и снег — версия из Москвы
В России же название «Наполеон» получило новый смысл в 1912 году. К столетию изгнания Бонапарта из Москвы московские кондитеры изготовили миниатюрные треугольные пирожные — по форме напоминавшие знаменитую шляпу императора. Сверху — крошка, символизирующая снег, остановивший французскую армию. Символизм прижился, и десерт стали готовить по всей стране. Позже он вырос до привычного нам большого торта.
Разные страны — разный "Наполеон"
Интересно, что аналогичные десерты есть и в других странах: французский Mille-feuille, британский Vanilla Slice, американский Napoleon и голландский Cremesh. Названия разные, но суть одна — тонкие коржи и крем, поданные с иронией и любовью к классике.
Советская эпоха: упрощённый, но родной
В СССР торт «Наполеон» стал по-настоящему народным благодаря простоте рецепта. Масло заменяли на маргарин, крем варили на муке, а после сборки торт оставляли на ночь — чтобы коржи как следует пропитались. Именно такая версия запомнилась большинству, став сладким символом праздничного стола.
От торта — к культуре
Иногда простые рецепты ведут к большим смыслам. «Наполеон» стал частью кулинарной памяти. А память — важнейший элемент культуры. Вот почему сегодня столь важно поддерживать не только гастрономические, но и культурные инициативы в целом.
Недавно завершился 14-й грантовый конкурс Президентского фонда культурных инициатив. В нём победили 810 проектов из 86 регионов России. Причём впервые команды и партнёры вложили в свои проекты рекордную сумму — 4,6 миллиарда рублей, уровень софинансирования достиг 121%. Это — не просто числа. За ними доверие, энтузиазм и реальное желание развивать культурную среду.
Что это даёт нам? Всё! От гастрономических фестивалей, где можно попробовать старинный «Наполеон» по дореволюционному рецепту, до локальных музеев, выставок, мастерских и концертов. Так возрождается вкус — и в прямом, и в символическом смысле. Именно такие конкурсы делают возможным не только сохранение культурного кода, но и его творческую переработку.
Поздравляем победителей! А если хотите увидеть такие проекты вживую — ищите афиши в своём городе. Возможно, именно вы попадете на очередной праздник русской кухни, ремесла или музыки. И да, помните: даже такой десерт, как «Наполеон», когда-то был чьим-то смелым проектом!
Спасибо, что прочитали до конца! Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и делитесь этой статьёй — и пусть у вас всегда будет повод испечь «Наполеон» — хоть ради вкуса, хоть ради истории!
Приглашаю почитать и другие мои статьи: