Мантра о кислотности Многие из вас слышали, что как только виноградная ягода созрела, она быстро теряет кислотность. Поэтому виноделы бегают по потоку по виноградникам с замерами, чтобы не упустить момент икс и успеть собрать урожай, пока всё не пошло по одному месту. А вы вообще задумывались, куда и зачем уходит кислота? Ей что, жалко остаться? Во-первых, кислота не одна, а две: Винная и Яблочная. 🍷Винная - кремень, она стоит до конца и никуда не уходит. 🍏А вот яблочная - барышня ветреная. Как только ягода начинает зреть, на этом её полномочия всё, машет хвостом и уходит в закат. 1. Всё потому, что яблочная кислота для лозы - это топливо. Чтобы дышать, ягоде нужна энергия. Да, виноград тоже дышит, прямо как человек. И пока сахара недостаточно для ягодного метаболизма, в ход идёт яблочная кислота. Это объясняет, почему в жарком климате кислотность падает быстрее: ягода сильне пыхтит, поэтому ей нужно больше энергии. 2. Вторая причина - ягода тупо толстеет. Набирает воду и с