Часть 1. Вкус путешествий
Кто-то собирает магниты. Кто-то отмечает города галочками. А я — пробовала.
Уха из свежевыловленной трески на севере Норвегии — горячая, прозрачная, пахнет ветром и солью.
Шашлык из крокодила на Кубе — будто курица со вкусом рыбы.
Та самая булочка на вокзале в Германии — ещё тёплая, с корицей, которую я с тех пор нигде не встречала.
И даже тухлая акула в Исландии — вкус, который не забудешь никогда, как бы сильно ни хотел.
Для меня вкус — это якорь. Через него я понимаю место, людей, климат. Путешествие начинается с первого укуса.
Часть 2. Рестораны
В 2018 году меня пригласили работать в ресторан, который строился вокруг идеи локальной кухни. Это было обязательное условие, так как ресторан располагался в здании отеля федеральной сети, где все рестораны должны работать с локальными продуктами. Тогда ещё не было моды на «местное» в регионах, но на мировом уровне этот тренд уже развивался. Мы использовали свои знания о северной кухне, в том числе воспоминания из детства. Но работать было сложно: локальных продуктов было очень мало, и сама культура «есть местное» ещё не была развита.
В 2019 году меня снова пригласили работать в ресторан с акцентом на локальную кухню. И мне очень повезло: я работала с сильными шефами, у нас был азарт разбираться в региональных вкусах. Однако мы всё равно оставались в рамках ресторана, и мне становилось тесно.
В 2020 году я начала работать с туризмом Архангельской области и курировать конкурс поваров и кондитеров «АРХИкухня». И именно тогда я поняла масштаб проблемы. На конкурс присылали треску под майонезом — и почти одинаковые рецепты! В регионе с такой огромной протяжённостью, с разными климатическими, культурными и вкусовыми зонами, всё сводилось к однотипным блюдам.
Тогда я осознала, что заинтересованность есть, но системности нет. И просто «делать фестивали» уже мало. Нужны инструменты, методички, сборники знаний, которые помогут локальной кухне развиваться на системном уровне.
И вот, в 2021 году я начала работать с рестораном северной кухни — монопроектом, который позволил нам углубиться в тему. Мы достигли того уровня, который на тот момент казался нам достойным. Но и этого стало мало.
Часть 3. За пределами ресторана
В 2022 году я открыла некоммерческую организацию «Север в сердце». Задача: исследовать и популяризировать северную кухню. Помогать создавать инструменты, чтобы шефы могли работать на кухне, понимая продукт.
Локальная еда — это не только про вкус. Это про память. Про землю. Про людей, которые с ней на «ты».
Мы с командой стали ездить по деревням, говорить с бабушками, с фермерами, с рыбаками. Мы записывали рецепты, смотрели, как режут, в чём солят, чем топят печь. Мы искали не «как вкуснее», а «как было».
И каждый раз я уезжала с ощущением, что нашла что-то важное. Что вкус — это просто форма. А содержание — в смысле, который мы в него вкладываем.
Часть 4. Профессия-путь
Я не родилась гастрономическим экспертом. Я им стала. Сначала был просто интерес — через путешествия. Потом — работа в HoReCa, от маркетинга до концепций. Затем пришло осознание, что мне важно не просто красиво подать, а передать суть.
Я несу вкус как язык. Я строю мосты между регионом и гостем. Между культурой и современностью. Я верю, что "булочка с корицей в Германии" — это иногда больше, чем просто перекус. Это портал.
Сейчас мне нравится, что ко мне приходят проекты из разных регионов. Это помогает мне глубже понимать культуру в целом, и мой интерес на этом фоне только разжигается. Чем больше я узнаю, тем сильнее желание создавать что-то, что будет не просто про еду, а про саму суть места и людей.