Эти пирожки были визитной карточкой московского ЦДЛ в советские времена – с хрустящей корочкой, сочной грибной начинкой и неповторимым ароматом.
Ингредиенты (на 12–15 пирожков):
Для теста:
- 500 г муки
- 250 мл кефира (или молока)
- 100 г сливочного масла (или маргарина)
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
Для начинки:
- 500 г свежих грибов (шампиньоны/белые/лисички)
- 2 луковицы
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 3 ст. ложки сметаны
- Соль, перец по вкусу
- Зелень укропа/петрушки
Для жарки:
- Растительное масло (во фритюре или для обжаривания)
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление теста:
1. Растопите масло, остудите до тёплого состояния.
2. Смешайте кефир, яйцо, соль, сахар и дрожжи. Добавьте растопленное масло.
3. Постепенно введите муку, замесите мягкое тесто.
4. Накройте полотенцем, дайте подойти 1–1,5 часа в тёплом месте.
2. Грибная начинка:
1. Грибы промойте, нарежьте мелкими кубиками.
2. Лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле до прозрачности.
3. Добавьте грибы, жарьте до испарения жидкости (10–15 мин.).
4. В конце добавьте сметану, соль, перец и зелень. Остудите.
3. Формовка пирожков:
1. Тесто обомните, разделите на 12–15 шариков.
2. Раскатайте лепёшки, выложите начинку (по 1–1,5 ст. ложки).
3. Защипните края, формируя полумесяцы или прямоугольники.
4. Жарка:
Вариант 1 (как в ЦДЛ – во фритюре):
- Разогрейте масло (1,5–2 см в сковороде) до 160–170°C.
- Обжаривайте пирожки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистости.
Вариант 2 (в духовке):
- Смажьте пирожки яйцом, выпекайте при 180°C 20–25 минут.
Секреты «как в ЦДЛ»:
- Тесто должно быть нежным, но не липким – добавляйте муку постепенно.
- Начинка должна быть сочной, но без лишней влаги (сметана добавляется в конце).
- Фритюр даёт ту самую хрустящую корочку, как в оригинале.
Подавайте горячими с солёным огурчиком или чаем!
Эти пирожки – вкус ностальгии!