Хачапури – сердце грузинского стола
Привет, дорогие! Если вы хоть раз бывали в Грузии, то наверняка знаете, что хачапури – это не просто еда, это любовь, традиция и маленький праздник в каждом кусочке. Лично я считаю, что нет ничего уютнее, чем запах свежеиспечённого хачапури, наполняющий дом. Это как объятие от бабушки – теплое, сытное и такое родное.
Кто-то скажет, что хачапури – это просто лепёшка с сыром, но, поверьте, всё не так просто! Настоящий хачапури – это баланс: хрустящая корочка, нежное тесто и та самая тягучая, ароматная начинка, ради которой можно забыть про все диеты.
В записных книжках грузинских домохозяек есть десятки видов хачапури – мегрельские, имеретинские, аджарские (те самые "лодочки"), но сегодня я хочу поделиться двумя моими любимыми рецептами: один – из слоёного теста (для тех, кто любит воздушность), а второй – на минералке (быстрый, без дрожжей, но всё равно божественно вкусный).Оба рецепта беспроигрышные, проверенные поколениями. Эту выпечку можно подавать на праздничный стол и брать с собой в "тормозок". Их можно подавать горячими, а можно заготовить впрок и сохранить в холодильнике. Хачапури из слоеного теста прекрасно сохраняют свои свойства даже после того как они месяц пролежат в морозильной камере. Перед подачей на стол достаточно разморозить и согреть в микроволновке или в духовке.
1. Хачапури из слоёного теста – хрустящее наслаждение
Этот вариант я готовлю, когда хочу порадовать гостей или мужа чем-то особенно аппетитным. Слоёное тесто делает хачапури нежным, но при этом с той самой хрустящей корочкой, которая просто тает во рту.
Ингредиенты:
- 500 г готового слоёного теста (можно магазинное, но если есть время, сделайте домашнее – будет ещё вкуснее)
- 400 г сулугуни (или смеси сулугуни и имеретинского сыра)
- 1 яйцо (для смазывания)
- 50 г сливочного масла (для аромата)
- щепотка соли (если сыр не очень солёный)
Как готовить:
1. Тесто раскатать тонко (но не слишком, чтобы не порвалось).
2. Сыр натереть на крупной тёрке, добавить кусочек мягкого масла и немного перемешать.
3. Выложить начинку на одну половину теста, накрыть второй и хорошо защипнуть края.
4. Смазать взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут, пока не зарумянится.
5. Достать, сразу смазать кусочком сливочного масла (это обязательно!) и накрыть полотенцем на пару минут – так тесто станет ещё нежнее.
Почему этот рецепт хорош? Потому что он почти не требует усилий, но результат – просто восторг! Особенно если подать его горячим, с кружкой чая или даже с вином (ну а как без него в Грузии?).
2. Хачапури на минералке – быстрый и пушистый
А этот рецепт – моя палочка-выручалочка, когда вдруг гости на пороге или просто нет времени ждать, пока подойдёт дрожжевое тесто. Минералка делает тесто воздушным, а сырная начинка – такой же вкусной, как в классическом варианте.
Ингредиенты:
- 3 стакана муки (+ немного на подпыл)
- 1 стакан газированной минералки (лучше сильно газированной)
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. растительного масла
- 400 г сыра (сулугуни или смесь с брынзой)
- 1 яйцо (по желанию, можно добавить в начинку)
Как готовить:
1. В миске смешать муку, соль, сахар, влить минералку и масло. Замесить мягкое тесто (оно не должно липнуть к рукам).
2. Разделить на 2-4 части (зависит от того, большие или маленькие хачапури вы любите).
3. Сыр натереть, можно добавить яйцо для связки (но и без него будет вкусно).
4. Раскатать лепёшку, выложить начинку, закрыть края и снова раскатать аккуратно, чтобы сыр распределился.
5. Обжарить на сухой сковороде под крышкой до золотистой корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны).
Почему я люблю этот рецепт? Потому что он – быстрый, простой и никогда не подводит. Тесто получается мягким, но не пресным, а сыр внутри – просто божественным.
Вот так, дорогие, хачапури может быть разным, но всегда – вкусным. Главное – готовить его с душой и подавать с улыбкой. А какое хачапури любите вы? Может, у вас есть свой секретный рецепт? Делитесь в комментариях – будем учиться друг у друга! 😊
С любовью, ваша Арина! ❤️
Подпишитесь на канал, ставьте лайки и комментарии, таким образом вы поможете ему в продвижении