Сегодня я расскажу, как сделать дистиллят из барбадосской мелассы и не получить нечто похожее на отвратительную "задницу кондора".
Южно-американская меласса считается гораздо интересней по ароматике и выходу нежели вьетнамская. А бывает под видом вьетнамской можно приобрести очень хорошую свекловичную мелассу из которой получается почти ром и неискушенный винокур вполне остается доволен. В общем на вкус и цвет...
У меня 7 кг барбадосской мелассы. Приготовил 28 литров чистейшей воды. Гидромодуль буду делать 1 к 4. Половину воды нагрел до 60°C. Перелил в ферментор, выливаю в горячую воду мелассу, хорошо выполаскиваю остатки из баклашки. Всё хорошенько перемешиваю. Выливаю оставшуюся половину холодной воды, и снова тщательно всё перемешиваю. Начисто выполоскал баклашку, сама бакалшка, естественно, пригодится. Температура сусла получилась 31°C.
У меня пачка профессиональных ромовых дрожжей с70 и отвешал 14 гр, 2 гр на килограмм мелассы. Не покупайте уже фасованные дрожжи. В 400 мл сусла высыпаю дрожжи. Через 15 минут шапка пены появилась и шипит суспензия.
Выливаю дрожжи в сусло. И пока просто прикрыл крышкой. Через три часа брага бродит, никакой пены, мерцания на поверхности, лёгкое шипение. Закрыл плотно под гидрозатвор и через пару минут он вяло начал булькать. И на следующий день тарахтит гидрозатвор как из автомата.
Через три дня гидрозатвор срабатывает раз в 10 секунд, так это длилось более 10 дней. И в общем через 2 недели я решил что пора гнать. Переливаю брагу в кастрюлю. Обязательно добавляю пеногаситель.
Установил дефлегматор с узлом отбора на медный шлем с медной купольной крышкой. Нагрев на полной мощности плиты. На 75°C в кубе, подаю воду в холодильники. Кран на узле отбора уже открыт. В голове аппарата 35°C. На верху 82°C в кубе 91,1°C пошел армоатный спирт сырец. А когда в голое приблизилось к 90°C, а в кубе стало 92,6°C. Спирт сырец пошел с максимальной скоростью. На верху 98°C, в кубе 98,4°C, набралось 5 литров спирта сырца и я закончил перегон. Крепость спирта сырца 40 процентов при 22,7°C, после коррекции это 38,92% об..
Для второго перегона разбавляю спирт сырец до 10% Об. добавляю почти 14,5 литров воды. Собрал почти всю медь, что у меня есть. В холодильнике внутри тоже медные трубки. Разгоняю на полной мощности. На 77°C в кубе подаю воду в холодильник. Когда в голове аппарата стало 63°C пошли капли в отбор. Снизил мощность до 1000 ватт. По капельный отбор продолжается, отбираться будет все примеси у которых максимальный коэффициент ректификации при слабой крепости содержимого куба. Чтобы скорость капель была побыстрее довел мощность до 1300 ватт.
Температуры медленно растут. В кубе температура достигла 91,4°C набралось 230 мл. Через некоторое время в голове аппарата 88,4°C, отобрал ещё немного, запах в струе особо не меняется. Сменил емкость, увеличил мощность до 2000 ватт. Самогон пошёл струёй. В голове аппарата 98°C, отобралось более 3600 мл., в кубе при этом 98,4°C, и я закончил перегон. Крепость получилась 43% об.. при 25,9°C. После коррекции это 40,66% об..
Ром получился достаточно мягким, в аромате ощущаются фруктовые нотки, в послевкусии сладость. Конечно же, напиток сделан на прямотоке, идеально чистым он не может быть, но какая гадость получается, если перегонять самогон всего 2 раза, даже после бочки не всегда он становится хорошим. А вот этот ром можно пить и белым, но для меня лучше его залить в бочку.