Сегодня работал в зале.
Наша новенькая Ралина поделилась горем: три взрослых мужика посидели на 7 тысяч без алкоголя и не оставили ей ни рубля чаевых. Я выглянул в зал, увидел этих трёх товарищей. Подождав, пока уйдут, тихонько объяснил ей, кто это был и чем занимаются, Ралина округлила глаза. Когда я озвучил, сколько у них миллионов рублей долгов по налогам, присвистнула. И спросила непонимающе:
- И люди с такими деньгам не могут девочке сто рублей оставить?
- Ну ты как девочка, - говорю я, - я же сказал: миллионы долгов, понимаешь? А к нам они трижды в день ходят. Каждый раз не оставив сто рублей, сохраняют три сотни в день. Это десять тысяч в месяц. Вот так потихоньку за счёт официанта свои долги-то и погасят.
Ралина задумалась, потом говорит:
- В следующий раз предложу им завтрак с пармой.
В целом - очень хорошая смена была сегодня. Ощущение такое, что я попал в лигу чемпионов: слаженная работа, командный подход. Апостолы сочного сервиса, сегодня мы работали так, словно хотим гордиться результатами своего труда.
Всё в рамках концепции «лидер-слуга»: чуткость, отсутствие эгоцентризма и искоренение культуры догматизма.
Также сегодня у нас был десант отличных менеджеров в лице клининга: спрашиваешь у них - где чистые чашки? чистых чашек нет, чистые чашки нужны.
А они говорят: а чо вы их не купите, раз их нет?
Или говоришь им, дескать, девочки, а протрите пол, пожалуйста.
А они спрашивают: эт кто эт там грязь таскает всё время?
Гость, которого мы зовём Никодим (Моё-Имя-Никодим-А-На-Чай-Вам-Не-Дадим, если по паспорту), оставил чаевые. Причём это было так: днём он с коллегой посидел на 900 рублей и, будучи верен своей репутации, не оставил чаевых; а позже пришёл ещё раз, выпил фреш, выпил чай, счёт был на 600. Он посмотрел на счёт, припомнил: “А днём на 900 было... это полторы... возьмите с меня ещё 10% с полутора тысяч».
Жить стало лучше, жить стало веселее.
Приходил сын владельцев ресторана «Кедр»; по-прежнему пьёт капучино на кокосовом молоке. Сам ничего не ел, но его приятель сказал, что пастрами с блинами не сочетается; сказавши так, он доел свои блины с пастрами и уехал.
Гостья с первого стола сказала, что камский судак отдаёт речной рыбой.
Есть предложение, достойное быть проигнорированным: давайте первыми в городе введём в меню фисташковый кофе? Возможно, вы не слышали о таком. Фисташковый кофе отличается от традиционного кофя - он готовится не из кофейных зерен, а из плодов дикорастущего фисташкового дерева, но это не те фисташки, которые мы привыкли видеть в виде орехов. Используются плоды диких фисташек, которые называют «мененгич».
Такой кофе не содержит кофеина, вроде бы получается бесполезная бурда, но слава Богу, что к нам ходят уважаемые в городе люди, которые как раз отказываются от использования головного мозга и от кофя. Мы подтвердим свою репутацию прогрессивного бистро, если в самом деле введём такую штуку в меню. Недаром же мы работаем, чтобы гости говорили: «Шәп!».
Ценник зарядим.
- Мне, как автору идеи, только крохотный % с каждой чашечки.
Герцогиня всё больнее впивалась в плечо Алисы.
– Из этого мы делаем такой вывод: не слово ценится, а дело. Хорошенько запомни!
«Как же она любит поучать!» – подумала Алиса.
В целом у меня готов план некоего переосмысления нашей концепции: поскольку гостей на входе олива уже не встречает, как было в первые годы, а заместо оливы там сейчас какой-то неведомый сорняк, нам нужно сделать вот что:
1) ввести в меню фисташковый кофе;
2) не выводить из меню фисташковый тирамису;
3) самим начать делать фисташковую халву;
4) сдачу с 5000₽ при чеке на 250₽ давать сезонными майскими фисташками.
И заместо сорняка на входе посадить фисташковое дерево. Тогда всё будет приведено к общему знаменателю.
Кстати, фисташковое дерево можно сажать не самим, а пригласить для этого дела вышеупомянутых уважаемых в городе людей, собрать у себя СМИ и блогеров, чтоб они снимали на смартики, как уважаемые люди собственноручно сажают в нашей шараге фисташковое дерево, тем самым знаменуя переход к Эпохе Фисташек, а гости потом будут приходить именно к нам чаще всего, чтобы побатониться и заодно проверить, как себя чувствует «их» дерево.
Кстати, деньги на садовника можно сдирать с них же. Хостес будут обзванивать и говорить: «Доброе утро, Гречкоед Пашотович, фисташка без вас хиреет, срочно нужен полив, перевести можно менеджеру по номеру телефона, а мы вас угостим водой с апельсином, когда приедете».
Вы подумайте, мы же… эта… озолотимся, озолотимся.
P.S. Полина, если ты это читаешь - ну в честь такого дня-то будет донат? Если не понимаешь, о чём я, спешу напомнить, что сегодня Всемирный день Москато Бьянко. Низкий поклон виноделам.
