Цампа, талкан, толокно - основной продукт питания народов Северной и Центральной Азии, а также всех тюркоязычных народов, славян и прибалтов.
Это мука из обжаренного и перемолотого зерна, из которой готовят супы, каши, хлеб и сладости. В Азии для этого блюда традиционно используется ячмень, который неприхотлив и способен давать хороший урожай даже в условиях короткого лета на высокогорной территории Тибета.
Это высокоэнергетический продукт, насыщенный микроэлементами в особенности кремнием, необходимым для здоровья костной ткани, зубов, волос. Кроме того, талкан усиливает циркуляцию жидкостей в теле и способствует профилактике пролежней, риск возникновения которых особенно высок у тибетских монахов, по нескольку дней медитирующих в одной позе и у кочевников, подолгу сидящих в седле лошади.
Год назад мы открыли для себя этот продукт и регулярно едим в виде каши, которую не нужно варить, а так же в форме сладких шариков.
Дома мы заготавливаем талкан из цельного зерна ячменя и пшеницы.
В готовом виде ячменную муку на прилавке мы впервые встретили на Алтае и теперь, на севере Индии встречаем её в Тибетских магазинах.
Заготовка нашего толокна
1. Найти качественное цельное зерно ячменя и пшеницы, которое способно прорастать (значит зерно живое, в нём есть целебный потенциал)
2. Промыть цельный ячмень и пшеницу в пропорции 1 к 1
3. Высушить на солнце, сковороде или в дегидраторе
4. Обжарить на медленном
огне, постоянно помешивая. Зерно начнëт темнеть и оболочка трескаться. Жарить до золотистого цвета.
5. Остудить и измельчить в кофемолке или блендере.
Цампа готова к использованию в различных рецептах не требующих варки.
Каша
1. Толокно залить горячей водой, 4 ст ложки на порцию, размешать
2. Добавить масло, соль, мëд по вкусу
Каша из такого талкана обладает уникальным вкусом, ароматом, текстурой, целебными и питательными свойствами, особенно из свежесмолотого зерна.
Часто мы добавляем в кашу фрукты, пророщенные зëрна ячменя и пшеницы для получения большего количества минеральных веществ и наслаждения)