Сыр с червями, части курицы и лошади, сырая рыба, потроха, кишки и лёгкие в придачу: иногда наша гастрономия преподносит немало сюрпризов. Однако в них есть и настоящие деликатесы. Итак, вот 10 самых необычных блюд в окрестностях Бель-Пайза. Сразу скажу, что, несмотря на внешний вид, все они очень вкусные и стоят того, чтобы их попробовать!
10 - Лампредотто (Тоскана)
На десятом месте — флорентийское лампредотто, приготовленное из одного из четырёх желудков крупного рогатого скота, рубца. Его долго готовят с помидорами, луком, петрушкой и сельдереем, но есть также версия только с зелёным соусом и тушёная с мангольдом. Это блюдо очень бедного происхождения, но во Флоренции оно считается изысканной уличной едой и обычно подаётся в сэндвиче, семетте, солёном, в отличие от других видов тосканского хлеба. Таким образом, десятое место следует отдать всем разновидностям рубца, от римского и флорентийского до миланского.
9 - Меуса (Сицилия)
На девятом месте ещё одно популярное уличное блюдо — меуза палермитана. «Пани с меузой» — это не что иное, как сэндвич (посыпанный семенами кунжута), в который кладут телячью селезёнку и лёгкое, предварительно отваренные и обжаренные в масле. Разновидность сэндвича под названием «маритату» готовят с тёртым сыром качокавалло или рикоттой, а также с «шетту» (холостяком) без каких-либо приправ. Или же его можно обогатить простым добавлением лимонного сока.
8 - Coratella (Umbria)
Помимо печени, сегодня употребление в пищу внутренностей всё чаще воспринимается как «особенность», которую, напротив, следует возродить. Вот почему на сегодняшний вкус это звучит очень непривычно (по сути, это одно из самых странных итальянских блюд), а на восьмом месте — умбрийская корателла, своего рода рагу из лёгких, сердца, потрохов, печени и селезёнки ягнёнка.
7 - Pajata (Lazio)
На заслуженном седьмом месте — римская пажата, которая недавно вернулась на наши столы после запрета, введённого из-за эпидемии коровьего бешенства. Это тонкая кишка молочного телёнка или быка, которую часто подают с пастой ригатони. Типичное блюдо римских таверн, Альберто Сорди в фильме «Маркиз дель Грилло» представил его утончённому французскому гостю: «Это дерьмо. «Merda de vitello: so’ budella!» — «Это дерьмо, телячье дерьмо: так себе!»
6 - Сибрео (Тоскана)
На шестом месте — чибео, старинное флорентийское блюдо, которое особенно любила Катерина Медичи. Это суп на основе петушиного или куриного гребня (creste di gallo o pollo). Короче говоря, все внутренности, в том числе зоб (barbozza) курицы и особенно петушиные яички, которые также называют бобами или зёрнами!
5 - Сырой осьминог (Апулия)
На пятом месте нам нужно открыть главу, посвящённую «итальянским суши», истории апулийской сырой рыбы. Непревзойдённые деликатесы, особенно если употреблять их в свежем виде. Хотя в некоторых случаях могут возникнуть определённые затруднения. Как насчёт апулийского сырого осьминога, которого бьют о камень, промывают его «пеной», а затем сворачивают, чтобы сделать его щупальца более нежными? Однако, стоит попробовать, и все сомнения исчезают, так что люди дают обещание.
4 . Сырые улитки (Апулия и Сицилия)
На четвёртом месте среди всех этих диковинок, которые когда-то ели «простые люди», от улиток до лягушек, выделяются сырые сицилийские и апулийские улитки, которых иногда готовят, предварительно слегка обжарив. Когда-то их считали средством от гастрита.
3 - Пирог со свиной кровью (тосканский)
На третьем месте пьедестала почёта — пирог из свиной крови. Это тосканское блюдо, которое готовят из свиной крови, молока, сыра пармезан, панировочных сухарей, сливочного масла, яиц и нарезанного кубиками бекона. Это авангард среди блюд, приготовленных из свиной крови, таких как знаменитые чёрные пудинги и колбасы, которые готовят по всей Италии по разным рецептам в зависимости от региона. В Ломбардии свиную кровь смешивают с картофелем, в Лигурии — с кедровыми орехами, а в Тоскане — с диким фенхелем. В Кампании его даже добавляют в какао, рис, кедровые орехи, апельсиновую цедру и изюм, чтобы получился десерт. В Калабрии добавляют сыр рикотта, а в Апулии и Сицилии — кишки.
2 - Касу фразигу (Сардиния)
На втором месте сардинский касу фразигу (или касу марцу): сыр с червями. Это овечий или козий сыр, в который попадают личинки mosca casearia (молочной мухи), что, по мнению экспертов, придаёт ему неповторимый вкус. В Европейском союзе с этим мнением трудно согласиться, поскольку для еврочиновников сыр с червями просто запрещён, и итальянским учреждениям пришлось приложить немало усилий, чтобы получить разрешение от Брюсселя. На самом деле похожие сыры есть по всей Италии: марчетто в Абруццо, салтерелло во Фриули, риболла-куи-бег в Ломбардии, фурмай-нис в Эмилии-Романье, фрмаг-пунт в Апулии и касу-ду-куагью в Калабрии. Все они объединяет наличие червей. Не сомневайтесь, даже горгонзола некоторым бюрократам кажется странной. Кстати, в Советском Союзе в 1936 году молодой итальянский коммунист Андреа Бертаццони был арестован за попытку «отравить народ» заплесневелым сыром…
1 — Мульчирование (Умбрия, Марке, Лацио, Абруццо)
Во-первых, это не что иное, как муловьи яйца, мясная нарезка характерной формы, производимая в Апеннинском регионе между Норчией и Л’Акуилой, на территории четырёх регионов: Умбрии, Марке, Лацио и Абруццо. Но, если быть точным, странность заключается только в названии: на самом деле это салями с двумя кусочками сала внутри, и бедные «семейные драгоценности» животного не имеют к этому никакого отношения. В конце концов, мы, итальянцы, устроены так: странности только на первый взгляд, а если копнуть поглубже, то обнаружишь что-то хорошее.