Как правильно солить лосось дома
Заморозка — это важно
Лучше брать замороженную цельную рыбу — она и дешевле, и уже прошла обработку холодом (это убивает возможных паразитов).
Признаюсь, раньше я этим правилом пренебрегал — и жив-здоров (анализы сдавал!). Но тут всё индивидуально: зависит от иммунитета и кислотности желудка. Лично я ем сырую рыбу часто, и всё ок… кроме пары случаев отравления устрицами и морскими ежами — там, видимо, бактерии были из дохлых моллюсков рядом.
Процесс засолки
Размороженную рыбу щедро засыпаем солью, оставляем в холодильнике на 2–3 часа.
Затем промываем, сушим бумажным полотенцем (или марлей).
Добавляем специи: я люблю чёрный перец, каплю коньяка и укроп.
Доводка до идеала
Заворачиваем в пергамент (он впитает лишнюю влагу) и кладём в неплотно закрытый контейнер на ночь в холодильник.
Лайфхак: на дно можно насыпать рис — он тоже абсорбирует влагу.
Итог — нежная, пропитанная специями рыба, без лишней жидкости.
Почему лучше солить самому?
В магазинах сейчас одна радужная форель — пахнет тиной, на вкус как резина, да ещё и по 500+ ₽ за кусок. Или вообще непонятная "химозная" рыба с подозрительным цветом…
Солёный лосось домашнего приготовления — это совсем другой уровень! 😊