ГАЛУШКИ С КАРАМЕЛЬНЫМ ЛУКОМ(рецепт с рассказом)

Этот рецепт простого, калорийного, недорогого и, как водится в таких случаях, вкусного блюда, я решила вставить в небольшой рассказ.

Уж не знаю по какой причине, но в любой кухне мира есть блюда из ничего, придуманные бедняками или не от хорошей жизни, но именно они становятся популярными. Я не буду говорить обо всей стране, а возьму за основу свою семью, как свою вселенную.

Я закончила много разных кулинарных курсов, поговорила с шефами многих ресторанов, училась у крутых домохозяек, то есть, обладаю широкими взглядами в области кулинарии. Буквально это звучит так: Могу и люблю готовить. Для меня кулинария-это страсть, удовольствие, наслаждение. Если бы Царь Салтан подслушивал меня у окна, то я бы точно была той сестрой, которая «на весь мир приготовила бы пир». Я готовлю когда мне очень хорошо, когда мне плохо, когда мне тревожно и когда мне спокойно.

Этим абзацем я хотела бы сказать только одно-мой супруг гастрономически избалован мной. Это мой сознательный выбор. Я мечтала об этом и я к этому шла многие годы. Но, какие бы кундюмы я не готовила, всё равно в любое время для и ночи он хочет: ГАЛУШКИ С ЛУКОМ.

Это наше семейное название, к настоящим галушкам отношения не имеет. Но слово на вкус не влияет. Галушки можно сделать самой, замесив простое тесто из муки, соли и воды, можно купить пластины для лазаньи, можно купить лапшу для бешбармака. Но мы пришли к выводу, что нам вкуснее и быстрее всего купить готовые кружочки для пельменей.

Больше всего нам нравятся галушки из такого пельменного теста.

Все дело в луке. Лука нужно мноооого, его надо порезать на перо и никак по-другому, закарамелизоровать как для французского лукового супа. Давайте покажу процесс.

Лук 1 кг на 500 г теста

На 1 пачку теста в 450-500г берём примерно 1 кг лука.

Лук порезать на перо. Это когда вначале пополам, а потом не полукольцами, а вдоль от вершка к корешку. Так перья получаются одинаковыми по вкусу, по структуре и по размеру, а, значит, лучше будут отдавать свой вкус и выглядеть в готовом блюде.

Режем лук перьями. Тогда у каждого кусочка от вершка до корешка одинаковый вкус, он лучше держит форму и в блюде выглядит красиво

На сковороде разогреваем растительное масло и добавляем в него сливочное или топлёное.

В тёплое растительное масло добавляем щедрый кусок сливочного или топленого масла и растапливаем.

В горячее масло опускаем лук и жарим. Не парим, не томим, не припускаем до мягкости, а стоим и жарим, помешивая, чтобы не пригорел и стал как бы прозрачным. Аромат в этот момент будет по всей округе.

Лук кладём в горячую масляную смесь и жарим, не отвлекаясь. Не уходите никуда, иначе обязательно подгорит.

Как только лук стал полупрозрачным и слегка золотистым, берём ложку сахара с горкой и рассыпаем по всей поверхности сковороды. Не кидайте горкой, не кидайте рано. Сразу спешивайте сахар с луком, чтобы сахар пошёл на дно. Это карамелизация. Сахар усиливает аромат и вкус жареного лука, делает лук поджаристо-золотистым и карамельно-прозрачным.

Примерно на этом этапе берём ложку сахара и рассыпаем слоем по всей поверхности. Мешаем ко дну, чтобы сахар и масло объединились и лук стал карамелизованным.

А кто не слышал про солёную карамель? Все знают, что это вкусно. Поэтому добавляем соль. Лучше крупную, лучше розовую. Но, на самом деле, это понты и декор. В этом блюде неважно какая соль. Можно остановиться на этих двух приправах, но я обожаю кориандр, поэтому он у меня тоже есть для свежести и аромата.

Солёная карамель? Конечно, ДА! У меня ещё молотый кориандр и перец

Пожарили? Молодцы! Теперь выключаем и отставляем в сторону. Можно отставить до утра, утром сварить тесто и заправить лучком.

Вот он, ароматный, сладкий, пряный лук. Можно готовить галушки сразу, а можно оставить его до утра и утром сделать завтрак за 5 минут.

А я продолжу.

Кипятим кастрюлю подсоленной воды, бросаем в кипяток тесто, про которое написано выше и варим по инструкции. Тут никакого альденте. Тут тесто должно свариться как надо. Оно должно стать гладеньким, мягким, чуть ленивым и скользким. Чтобы перекатывалось во рту как у беззубого младенца или любимого дедушки. Чтобы им хотелось чавкать, шамкать и превращать языком в пломбир. Понимаете какая консистенция? Вкусная консистенция.

В кипящую воду опускаем тесто и варим до вкусного состояния.

Достали тесто шумовкой или слили на дуршлаг и быстрее перемешиваем с тёплым луком. Обязательно приговаривайте: Тили-тили-тесто-жених и невеста.

Вытаскиваем тесто шумовкой или откидываем на дуршлаг, потрясли от лишней воды и бултых в тёплый лук. Если лук оставляли с вечера, то разогрейте предварительно на медленном огне. Микроволновку не используйте.

Вот они, нежные гАлушки с луком. Сверху присыпаю свежим перцем и думаю о подругах по имени Галя, тогда калории не прилипают к талии(шутка). Можно добавить увкуснители: сыр, брынзу, зелень, жареный беком. Но я не добавляю, мне вкусно.

Теперь все надо быстро перемешать, разложить по тарелкам и разрешить себе не думать о калориях и вредностях. Просто ешьте Галушки с луком и думайте про какую-нибудь хорошую женщину Галю. Сделайте ударение на букву А, назовите их гАлушки и никакого лишнего веса вам не будет. Я знаю нескольких прекрасных женщин по имени Галя, поэтому могу даже добавку положить.

Насчёт увкуснителей. В это блюдо можно добавить обжаренный бекон, разломанную на кусочки брынзу, тертый сыр, свежую зелень, кубики сервелата, обжаренный чеснок, половинки черри и все то, что я никогда не добавляю, потому что я люблю простые блюда бедняков. Для меня они самые вкусные.

Если вам понравился рецепт, то напишите комментарий, поставьте лайк- для меня это очень ценно. Ещё круче разместить фото своих галушек с луком в комментариях.

А ещё можно отправить донат автору, автор выпьет кофе с благодарностью и напишет ещё рецепт, потому что кофе несёт вдохновение.

Спасибо за кофе ☕️, донат на кофе можно отправить по этой ссылке dzen.ru/kashposhnica?donate=true

Наталия Петровская

КАШПОШНИЦА