ПХАЛИ — Грузинское блюдо из зелени и орехов
«Пхали» — традиционное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой пюреобразную закуску из измельченных продуктов, чаще всего зеленых листьев и грецких орехов. Это отличная вегетарианская альтернатива мясным блюдам, обладающая богатым ароматом специй и ореховым послевкусием.
Ниже представлен классический рецепт классического варианта пхали с баклажанами и зелеными листьями.
---
Основные секрет приготовления:
- Правильная консистенция достигается правильным соотношением ингредиентов.
- Важно тщательно смешать орехи и зелень, чтобы масса была однородной.
- Ключевую роль играют правильные пропорции орехов и заправочных компонентов (чеснок, уксус, хмели-сунели).
- Традиционно используют молодые листья растения бораго (борач), но можно заменить на щавель, шпинат или даже капусту белокочанную.
---
Классический рецепт пхали
Ингредиенты:
- Баклажаны свежие — 3 шт.
- Грецкие орехи очищенные — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Кинза свежая — небольшой пучок
- Укроп свежий — небольшой пучок
- Зелёный базилик — небольшой пучок.
- Красный острый перец молотый — по вкусу
- Уксус винный красный или яблочный — 1 столовая ложка
- Масло растительное — 2 столовые ложки
- Соль морская крупная — по вкусу
- Вода кипяченая — 2-3 столовых ложек (при необходимости)
Этап 1: подготовка основных ингредиентов
1. Орехи: Обжариваем грецкие орехи на сухой раскаленной сковороде пару минут, помешивая, чтобы они приобрели приятный аромат. Остужаем и перекладываем в ступку или мельницу для орехов. Измельчаем до консистенции пасты.
2. Зелень: Промываем кинзу, укроп и базилик, даем воде стечь, обсушиваем. Мелко шинкуем ножом или пропускаем через мелкую терку.
3. Баклажаны: Берём зрелые баклажаны, моем и срезаем кончики. Отправляем целиком в разогретую духовку (~200 градусов Цельсия) на 20-25 минут, пока кожица не станет мягкой и легко прокалывается вилкой. Достаём, остужаем, снимаем кожуру и режем мякоть мелкими кубиками.
4. Чеснок: Чистим и мелко нарезаем чеснок ножом либо пропускаем через пресс.
---
Этап 2: создание смеси
1. Перемешивание массы: Соединяем измельчённые орехи, подготовленную зелень, чеснок, хмели-сунели, красную молотую паприку, винный уксус, немного воды (если масса суховатая) и постепенно добавляем воду, постоянно размешивая массу, доводя её до пастообразного состояния.
2. Масло и соль: Постепенно вводим растительное масло, продолжая интенсивно мешать деревянной лопаточкой или ложечкой, добиваясь гладкой структуры. Солим и перчим по вкусу.
---
Этап 3: финальная сборка блюда
1. Формируем шарики: Получившуюся густую орехово-зелёную массу выкладываем на плоскую тарелку и формируем аккуратные маленькие круглые формы («колобки») диаметром примерно 3-4 см.
2. Украшение: Каждую форму аккуратно протыкаем зубочисткой и кладём внутрь маленькую веточку свежей кинзы или лепесток свежего красного острого перца для украшения.
---
Как подавать?
Подают традиционно как холодную закуску, сопровождая лепёшками или хлебом типа «лаваш». Отлично сочетается с зелёным салатом и хрустящими овощами.
---
Полезные советы:
- Чтобы сделать массу более воздушной и лёгкой, можно добавлять ещё немного холодной кипяченой воды.
- Иногда вместо свежих овощей берут вареные яйца, добавив предварительно натёртые белки и желтки в общую массу.
- Вместо традиционного способа формовки шариков, можно подать пхали слоем в небольших вазочках или пиалах.
---
Готовьте пхали дома и наслаждайтесь прекрасным сочетанием вкусов Грузии прямо у себя на кухне!
