Простой и очень удачный рецепт рулета из рульки, сваренного в луковой шелухе, я подсмотрела сто лет назад в интернете и с тех пор он не разу не подводил.
🥩 Самое сложное в нем - отделить кость. И это никакая не проблема, если есть острый нож.
Для рулета лучше брать переднюю часть, там мяса больше, кость меньше. И саму рульку лучше выбрать покрупнее - рулет будет удобнее сворачивать (рулька это вам не трубочка из бумаги).
С последним мне, на этот раз, не повезло - в наличии две маленьких передних части. Получиться два маленьких рулетика, если мне удастся их хорошо свернуть (спойлер - все получилось).
Кость отделяем так:
1) разрезаем рульку вдоль кости и до кости в самом тонком месте,
2) постепенно надрезаем ткань возле кости, отделяя мясо
3) не переживаем, если порежем мясо, главное не повредить шкурку
🥩 У меня получились таких две "ленточки". Крупные кусочки мяса нужно надрезать, или вообще часть срезать и пристроить там, где мяса мало. В итоге все хорошо слипнется, ничего не распадется
🥩 Далее мясо нужно хорошенечко отбить. Не разбить в хлам, а отбить 😄
🥩 Соль, чеснок и специи
С описанием засолки у меня есть трудности - я это делаю "на глаз". Сложного ничего тут нет. Посолите так, как солите мясо при жарке, не ошибетесь.
Из специй я использую смесь перцев и хмели-сунели. Но тут можно проявить фантазию. Подойдут любые наборы для мяса. Перчу тоже на глазок из мельнички, а хмели-сунели добавляю щедро, по паре чайных ложек на рульку.
Чеснока мало не бывает. Меленько нарезать и распределить равномерно.
🥩 Теперь нужно стянуть рулет ниткой или шпагатом. С большими рульками проще - обвязал по кругу и всех делов. В маленькой все норовит выскочить с торцов, но как-то справилась.
🥩 Рулетики складываем в пакет или в контейнер и отправляем на 8 часов в холодильник просаливаться. Время +/-, сами понимаете. Я делаю заготовку с вечера и рулеты лежат в холодильнике всю ночь и потом еще днем, пока руки до них не дойдут.
Настал другой день и у меня есть время для того, чтобы сварить рульки.
Выбираем кастрюльку, в которую поместятся рулеты, наливаем воду.
🥩 Что еще нужно добавить:
- луковую шелуху, хорошую такую горсть,
- одну целую луковицу разрезаем пополам и опускаем в кастрюлю вместе с шелухой,
- 2-3 зубчика чеснока, раздавить и в кастрюлю вместе с кожурками,
- лавровый лись 2-3 шт,
- перец горошком, душисты и черный, сколько не жалко,
- и соль. Посолить нужно прилично так. Тут у меня 3-х литровая кастрюля и я бухнула в нее столовую ложку соли с горкой. А надо было еще пол-ложки, как потом выяснилось.
🥩 Опускаем в кастрюлю рулеты, накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем нагрев до минимума (идеально если будет потихоньку немножечко булькать) и варим 3 часа.
По истечению трех часов выключаем нагрев и даем рулетам остыть в отваре.
Потом рульки извлекаем, обсушиваем полотенцем и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
🥩 Вот такие вот получились поросятки. Нитки можно срезать, ничего уже не развалится.
🥩 Красота!
Скажете долго, возни много? Да не особо. Долго конечного продукта ждать, это да. Практически двое суток у меня уходит - ночь на засолку, сварить, опять ночь в холодильнике на стабилизацию. Но самой возни не больше обычной кухонной замороки, большую часть времени рулька где-то лежит, или в холодильнике, или в кастрюле и меня не трогает 😄
Зато получилась отличная вареная такая ветчина, практически. С горчичкой - идеально на хлебушек