Популярный рецепт так называемого Цветаевского пирога давно гуляет по сети, хотя на самом деле сложно назвать его именно Цветаевским – в полном смысле этого слова.
Известно, что Марина Ивановна не любила готовить и тратить время на кулинарию. Едой в ее жизни занималась кухарка (исключая тяжелые годы, когда и есть нечего было, не говоря о содержании кухарки в доме).
Так почему же пирог называется Цветаевским?
Споры о происхождении пирога шумят, не утихая. Одни говорят, что его готовили юные сестры Цветаевы, угощая гостей. Другие ссылаются на воспоминания Анастасии Цветаевой, сестры Марины, в которых она упоминает кратко о – вероятно – том самом яблочном пироге. Но готовил его кое-кто другой.
И это наиболее реалистичная версия, что отсылает нас к роду Цветаевых. Когда Анастасия и Марина были еще детьми, каждое лето они с семьей приезжали в Тарусу.
Однажды Иван Цветаев, приехав в это местечко проведать родственника (земского врача по фамилии Добротворский), настолько впечатлился красотой местной природы и видами на Оку, что арендовал дом в Тарусе. Тот самый, где в последующем семья Цветаевых проводила каждое лето.
Дом находился буквально в паре километров от самой Тарусы – в Песочном. Однако семья частенько бывала в гостях у Добротворских, на земле которых распологался большой яблоневый сад. На веранде кипел самовар, а помощница Катя пекла и подавала к чаю сладкие пироги и сдобные лепешки.
Вероятно, именно этот чудесный яблочный пирог, что связан в воспоминаниях Анастасии с домом Добротворских, и стал тем самым знаменитым Цветаевским пирогом.
Очень краткие там есть упоминания и о сметане, а это второй из двух главных ингредиентов Цветаевского пирога.
Скорее всего именно в Тарусе в счастливые детские годы Марина Цветаева впервые попробовала сладкие пироги с яблоками из собственного сада с деревенской сметаной, что пекла для сестер Цветаевых пожилая помощница Катя.
И не просто попробовала, а влюбилась в чудесную выпечку. Да так сильно, что к яблочному пирогу плотно приклеилась ее фамилия (впрочем, и здесь сложно сказать, кто восхищен оказался больше – сама Марина Ивановна или, скорее, ее сестра, что нашла место пирогу в своих воспоминаниях).
Марина Цветаева никогда не стеснялась признаваться, что совершенно не умеет готовить, “только писать стихи”. Вряд ли она сама когда-то пекла яблочные пироги, но так ли это важно?
Увы, дом Цветаевых под Тарусой не сохранился до наших дней: в советский период он обветшал и был разрушен. А в 1962 году на берегу Оки установили памятный камень с надписью: “Здесь хотела бы лежать Марина Цветаева”.
Похоронили же Марину Цветаеву в Елабуге. Ежегодно, отмечая ее день рождения, там проводят Цветаевский костер (читают стихи у костра) и угощают гостей Цветаевским пирогом с ароматным травяным чаем.
В целом, не так важно, как яблочный пирог стал ассоциироваться с Цветаевой и получил ее имя. Дело не в названии, а во вкусе: утонченная кислинка яблок и легкая сладость сметаны – навсегда вне времени.
А портрет Цветаевского пирога получился очень домашним, душевным и теплым. Даже ламповым, если так можно сказать о выпечке. С таким пирогом – хоть в осенний сплин, хоть в зимнюю стужу – будет уютно и немножечко поэтично.
Цветаевский пирог – рецепт
Старайтесь выбирать яблоки с кислиной, чтобы получить наиболее оригинальный вкус, что так полюбился Цветаевым. Идеальным будет сорт Антоновка.
Для теста:
- 2 стакана муки;
- 0.5 стакана сметаны;
- 150 г сливочного масла;
- 0.5 стакана сахара;
- 1 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки:
- 3 яблока без кожицы.
Для заливки:
- 1 стакан густой сметаны;
- 1 неполный стакан сахара;
- 1 яйцо;
- 2 ст.л. муки.
Как готовить:
- Смешать сахар со сметаной, добавить сливочное масло комнатной температуры и тщательно размешать до однородности.
- Добавить муку, разрыхлитель и вымесить тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным.
- Распределить тесто по форме (последняя должна быть с бортиками, чтобы сформировать стенки будущего пирога около 3 см).
- Соединить все ингредиенты для заливки и хорошо размешать венчиком, чтобы не осталось комочков.
- Яблоки нарезать пластиками (не очень тонко), распределить по форме.
- Сверху равномерно залить смесью для заливки.
- Выпекать около 50-60 минут при 180 градусах в заранее разогретой духовке.
Обязательно ориентируйтесь по своей духовке, поскольку все пекут по-разному. Как только верх пирога зарумянился, можно доставать.
Важно дать пирогу остыть до комнатной температуры, чтобы начинка с заливкой стабилизировались и не растеклись при нарезке.
❤️