По классификации адыгейский относится к группе мягких сыров без созревания. Это близкий родственник брынзы, фета и моцареллы. Но в отличие от них адыгейский делается из пастеризованного — то есть нагретого коровьего молока.
Процесс приготовления сыра прост как мычание. Молоко нагревается до 95-и градусов. А потом прямо в чан с помощью шланга начинают заливать сыворотку.
Молоко сразу же начинает сворачиваться. Это происходит буквально на глазах. Так что долго в этом чане продукт не задерживается.
Дальше с помощью пластиковых сит начинают формировать головку сыра.
Изначально для формирования головок использовали плетеные ивовые корзинки. Но они быстро приходили в негодность. Разрушаясь и засоряя продукт частичками дерева. Так что сейчас применяются вот такие пластиковые емкости.
Сыр солят. Переворачивают, чтобы рисунок был и сверху и снизу. И в принципе — все готово. Поразительно простой и 100% избавленный от всего лишнего продукт. Никаких ароматизаторов, усилителей вкуса. Только молоко, сыворотка и соль.
Адыгейский – это единственный сыр, который позволительно употреблять, когда ты находишься на диете. В том числе его могут есть и диабетики.
Адыгейский может быть копченый и со специями. Но не это определяет качество продукта. А то, из чего он в большей степени состоит. Молоко. Чем оно лучше - тем сыр вкуснее.
Если было интересно, подпишись! Тут будет еще много интересных материалов.