Сегодня разбираемся в тонкостях приготовления мороженого: как добиваются воздушности и нежности, зачем добавляют растительные жиры, какие пищевые добавки допустимы по ГОСТу и сколько калорий в самых легких его вариантах.
А о том, как использовать мороженое в десертах, рассказала автор Gastronom.ru Виктория Батищева:
Пышные бельгийские вафли станут в сто раз вкуснее, если подать их с шариком ванильного пломбира и ягодным или карамельным сиропом. А если на одной тарелке с мороженым окажется традиционный американский брауни, то вместе они однозначно превратятся в шедевр.
Но мороженое может использоваться не только при подаче, как элемент опциональный. Бывает, что оно становится обязательным компонентом десерта. Как, например, в торте «Аляска», когда мороженое, уже не жидкое, но еще не замороженное в лед, выкладывается на бисквит и замораживается полностью. Затем изделие покрывается белковым кремом, запекается в течение 2-3 минут при очень высокой температуре (либо обжигается сверху карамелизатором) и сразу же подается.
Еще можно приготовить сэндвичи из вафель с мороженым. Для этого вам понадобятся небольшие кулинарные кольца по числу порций и, конечно, вафельница для тонких вафель. Испеките вафли по любимому рецепту. Пока вафли горячие, с помощью кольца вырежьте из них кружки. Вложите кружки в кольца, наполните формы чуть размягченным мороженым, накройте сверху вафельными кружками и заморозьте.
#десерты #рецепты #еда