Свежесть и хранение мяса При покупке мяса важно оценить следующие характеристики: -Внешний вид: Цвет, запах, консистенция, состояние жира и сухожилий. -Упаковка: Целостность упаковки, отсутствие жидкости внутри. - Тест на свежесть: Нажмите пальцем на поверхность мяса. Быстро восстанавливающаяся форма свидетельствует о свежести продукта. Свежее мясо обладает плотной структурой. Длительное хранение при комнатной температуре или в холодильнике приводит к потере плотности из-за разрыхления мышечных волокон. После нажатия старое мясо медленно восстанавливает свою форму. Цвет свежего мяса варьируется от светло-красного до темно-бордового. Темные пятна свидетельствуют о длительном хранении вне холодильника. Зеленоватый оттенок также является признаком несвежего мяса. Консистенция свежего мяса должна быть гладкой и слегка влажной. Надрезанное мясо выделяет прозрачный алый сок. Мутный сок и сухость указывают на низкое качество продукта. Запах свежего мяса приятный, иногда с легким молочным отте