Сегодня возможности биотеха, в том числе в сфере питания, практически безграничны. С помощью современных технологий можно решать любые задачи. Но кто и как должен их формулировать?
Этот и другие вопросы, связанные с инновациями в сфере питания, обсуждались на конференции Deep Food Tech, организованной корпорацией ЭФКО под руководством Сергея Иванова, исполнительного директора и главного специалиста по полезным сладостям в России.
Команда SHROOM SHROOM провела весь вчерашний день слушая спикеров, дегустируя десерты и мороженое с браззеином и угощая всех желающих кофе и какао на грибах на Аллее Еды Будущего. Делимся самым интересным:
Сладкий белок ЭФКО — теперь в мороженом
Сладкий белок, синтезированный компанией ЭФКО, уже полностью сертифицирован и доступен в конфетах и мороженом. Причем технологам удалось его доработать и добиться более продолжительного вкуса. В прошлом году сладкий вкус у мороженого пропадал через пару секунд.
Тенденции потребления сахара в России
Вопрос потребления сахара по-прежнему остро стоит для россиян. Согласно социологическому исследованию компании ЭФКО, проведенному накануне конференции, примерно каждый третий (31%) россиянин хотел бы отказаться от сахара. Еще 17% уже предпринимали такие попытки, но безуспешно. Полностью исключить сахар из рациона удалось только 3% опрошенных. Опрос проводился среди 1,2 тыс. респондентов от 18 до 65 лет во всех регионах России в мае 2025 года.
Тренд на «нейро»
Почти половина выступлений так или иначе крутились вокруг мозга — это новый очевидный тренд. Приставка НЕЙРО придает дополнительную ценность практически любому тезису или названию, берите на заметку!
Продукты с функциональными грибами
Но главное, нельзя не отметить развитие категории функциональных грибов: среди участников Аллеи Еды Будущего было целых 4 проекта, использующих их в составе своих продуктов:
- Какао с кордицепсом от Юлии Бордовских и бренда TRAWA
- SHROOM SHROOM с какао и кофе на грибах, в которых содержится микс из пяти функциональных грибов — ежовика, кордицепса, чаги, траметеса и шиитаке.
Мы всегда верили, что мировой бум интереса к напиткам и продуктам с функциональными грибами рано или поздно придет и к нам, а развиваться категорией всегда легче и быстрее.
LET'S SHROOM IT!
Подписывайтесь на канал SHROOM SHROOM — рассказываем о грибах, биохакинге и современных гастротрендах