Как молоко превращается в Стилтон?
Иногда кажется, что сыр — это просто: подоили, сварили, отрезали. Но если бы вы увидели, как рождается, скажем, наш Стилтон Дольче, вы бы смотрели на него с большим уважением.
💧 Всё начинается с молока — и тут мы фанаты чистоты. У нас только фермерское, и каждую партию проверяет лаборатория. Потом — варка. Мы добавляем закваски, ферменты, даём молоку превратиться в сгусток.
🔪 Дальше — лиры, зерно, формовка. Это всё делается вручную. Сыр отдыхает, потом его солят, переворачивают, прокалывают, чтобы плесень могла «дышать» и расти.
📆 И вот начинается магия. Три месяца созревания. Сначала +14°, потом холодная камера дозревания. Всё ради баланса вкуса и текстуры.
На выходе — сливочный, слегка островатый, с лёгкой «минералкой» на послевкусие. Идеален к сладким винам и орехам.
📸 В следующий раз, когда будете нарезать кусочек — вспомните, через что он прошёл. Это не просто еда. Это ремесло.
