С наступлением теплых дней и солнечной погоды в Новосибирской области официально открыт сезон шашлыков. Жители региона с радостью выбираются на природу, чтобы насладиться отдыхом на свежем воздухе и, конечно же, ароматным шашлыком. Корреспондент НДН.инфо побывал на производстве мясной продукции, чтобы узнать, какие стадии проходит шашлык прежде, чем попасть на столы к сибирякам.
Согласно статистике за прошлый год, новосибирцы наиболее активно покупали этот продукт в период с 26 апреля по 31 августа. Так, сеть магазинов «Калина-Малина» распродала порядка 25 649 кг маринованного шашлыка. То есть в среднем на одного покупателя пришлось около 3,2 кг мяса.
Какое мясо предпочитают сибиряки?
По словам экспертов, наибольшей популярностью пользуется шашлык из курицы. Больше всего сибирякам по вкусу пришлись крылья и бедра, по итогам прошлого года.
При этом в праздничные дни производство мяса вырастает в разы: если в обычные дни, как правило, производят порядка 10 тонн, то с 1 по 3 мая этот показатель доходит до 17 тонн в сутки. Для сравнения, рекорд прошлого года — порядка 25 тонн, сообщили эксперты завода «Волков».
Как готовят шашлык: производство изнутри
В целом производство мяса делится на два направления: кулинарное и мясо-колбасное. Кулинарное производство выпускает готовую продукцию, такую как салаты и сэндвичи, в то время как мясо-колбасное производит колбасы, деликатесы и шашлыки.
Цикл производства шашлыка
1. Первичная переработка мяса — разделка курицы, утки, говядины и свинины.
2. Жиловка — удаление хрящей, сухожилий, косточек, формирование ровных кусков. Все сотрудники работают в кольчужных фартуках и перчатках.
3. Массаж и засолка — говядина массируется до 10 часов, свинина — до 5, курица — 30 минут. Шашлык не шприцуется, специи добавляются в массажер.
4. Нарезка и упаковка с помощью специального оборудования.
Светлана Макарченко, главный технолог завода, уточняет:
«Процесс начинается с сырьевого отделения — разделка, обвалка. Всё тщательно контролируется вручную: убираются косточки, хрящи, перья. Безопасность — в приоритете: сотрудники работают в кольчужных перчатках и фартуках, соблюдая строгий стандарт внешнего вида».
Константин Куксаченко рассказал, что вкусовые предпочтения потребителей меняются: «Мы стабильно проводим опросы и исследования. Готовая еда сейчас на пике популярности».
Сезон шашлыков в регионе ещё только начинается. При этом готовятся к нему задолго — с октября. И, конечно, многое зависит от погоды:
«Первое, что мы делаем утром весной, — смотрим прогноз. Если тепло, значит, люди поедут на шашлыки, и производству нужно готовиться к большому заказу, возможно, выводить дополнительных людей и транспорт», — уточнил менеджер.
Как показывает практика, качественный, маринованный и удобный в приготовлении продукт — залог успешного сезона. В этом году он обещает быть насыщенным и разнообразным.
Ранее мы писали о том, что цену шашлыка на майские посчитали в Новосибирской области.
Алина Лашко
Фото: ООО «Волков»