Этот рецепт шашлыка из свинины гарантирует нежное, сочное мясо с аппетитной корочкой. Дополним его свежими соусами и гарнирами для идеального пикника или семейного ужина.
1. Ингредиенты
Для шашлыка (на 4-6 порций):
- Свинина (шейка или окорок)–2 кг
- Лук репчатый– 4-5 крупных луковиц
- Лимон– 1 шт.(или 50 мл яблочного уксуса 6%)
- Растительное масло– 50 мл
- Соль – 1,5 ст. л.(или по вкусу)
- Чёрный перец молотый – 1 ч. л.
- Красный перец (паприка) – 1 ч. л.
- Кориандр молотый – 1 ч. л. (по желанию)
- Зира (кумин) – ½ ч. л. (по желанию)
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) – пучок
Для соусов:
- Ткемали (сливовый) – 200 г
- **Аджика острая** – 100 г
- **Чесночный соус** (сметана + чеснок + зелень)
- **Горчичный соус** (горчица + мёд + лимонный сок)
Для гарниров:
- Овощи гриль (болгарский перец, баклажаны, помидоры, кабачки)
- Лаваш – 2-3 листа
- Свежие овощи (огурцы, помидоры, редис)
- Картофель по-деревенски или рис с овощами
2. Приготовление шашлыка
1. Подготовка мяса
- Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем.
- Нарезать кубиками 4-5 см (слишком мелкие куски будут сухими).
- Лук нарезать кольцами, чеснок – тонкими пластинками.
2. Маринад
- В глубокой миске смешать:
- мясо, лук, чеснок;
- соль, перец, паприку, кориандр, зиру;
- сок лимона (или уксус);
- растительное масло.
- Хорошо перемешать, слегка помассировать мясо.
- Накрыть плёнкой, оставить мариноваться 4-6 часов (лучше на ночь в холодильнике).
3. Жарка шашлыка
- Угли должны быть ровными, без пламени (готовы, когда покроются белым пеплом).
- Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком (по желанию).
- Жарить 15-20 минут, постоянно переворачивая.
- Готовность проверить надрезом: сок должен быть прозрачным
3. Соусы к шашлыку
1. Ткемали (сливовый)
- Готовый или домашний (из кислых слив, чеснока, кинзы, перца).
2. Острый аджика
- Смешать томатную пасту, хрен, чеснок, перец, соль.
3. Чесночный соус
- **200 г сметаны** + **3 зубчика чеснока** (давленого) + **зелень** + **соль по вкусу**.
4. Горчично-медовый
- **2 ст. л. горчицы** + **1 ст. л. мёда** + **1 ст. л. лимонного сока**.
4. Гарниры
1. Овощи гриль
- Нарезать крупными кусками, сбрызнуть маслом, посолить.
- Жарить на решётке 10-15 минут до мягкости.
2. Лаваш с зеленью
- Подогреть на углях, подавать с рубленой зеленью
3. Картофель по-деревенски
- Нарезать дольками, запечь с розмарином, чесноком и паприкой.
5. Подача
- Выложить шашлык на лаваш или большую тарелку.
- Украсить **зеленью, луком, лимоном**.
- Подать с **соусами, овощами и свежим хлебом**.
**Советы:**
✔ Не пересушивайте мясо– лучше снимать с огня чуть раньше.
✔ Мариновать дольше = вкуснее (минимум 4 часа).
✔ **Если нет мангала**, можно использовать **гриль или духовку** (200°C, 25-30 мин).
Приятного аппетита!🔥🍖