Сяолунбао — это пельмени с супом, которые появились в XIX веке в Наньсяне, нынешнем районе Цзядин в Шанхае.
Считается, что первую форму сяолунбао продавал Хуан Минсянь, владелец магазина, который хотел усовершенствовать классические пельмени из-за возросшей конкуренции со стороны соседних продавцов.
Пельмени обычно наполняют большим объемом супа и свиного фарша, затем готовят на пару в специально разработанной бамбуковой пароварке.
Иногда сяолунбао также могут наполнять крабовым или креветочным мясом. Тесто довольно тонкое, и считается, что оно должно быть толще, чем тан бао, но не таким толстым, как шэнь цзянь бао.
Рекомендуется подавать пельмени «сяолунбао» еще горячими, желательно с соусом из уксуса и имбиря.
Как приготовить настоящие Сяолунбао
Фирменное блюдо Шанхая, сяолунбао, представляет собой приготовленные на пару пельмени с супом, характеризующиеся своей особой формой, напоминающей сумочку, с прищипнутым верхом и волнами, спускающимися по бокам, дизайн, специально выбранный с учетом начинки, так как таким образом меньше вероятность того, что жидкость выльется.
Тесто делается только из муки, соли и горячей воды, что делает обертки эластичными и способными лучше удерживать начинку.
Секрет наполнения пельменей супом заключается в том, чтобы приготовить суп в виде желе из мясного бульона, которое смешивается с начинкой, традиционно свининой, но сегодня начинки стали еще более разнообразными и включают другие виды мяса и морепродуктов, такие как креветки, крабы, икра и даже овощи.
Однако, в отличие от пельменей в шанхайском стиле, есть и другая версия, из Уси, в которой в качестве начинки используется сахар, а тесто более тонкое. Собранные пельмени, которые могут иметь до 20 складок, готовятся на пару в бамбуковой паровой корзине, выложенной либо сушеными листьями, либо пергаментной бумагой, либо листьями китайской капусты, чтобы они не прилипали.
Сяолунбао подаются в корзине, в которой они готовились на пару, с соусом для макания, традиционно представляющим собой смесь чжэньцзянского уксуса и имбиря.
Сяолунбао в шанхайском стиле
Ингредиенты:
Тесто
2/3 стакана муки
40 мл (1/8 стакана) воды
МЯСНОЕ ЖЕЛЕ
1.5 кг. свиной шкуры без жира
17 стаканов воды
2 стакана зеленого лука
2 стакана имбиря
2 стакана кулинарного вина
Фарш
1/2 стакана свиного фарша
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. молотого белого перца
2 ч.л. рисового вина
2 ч.л. светлого соевого соуса
2 ч.л. зеленого лука
2 ч.л. имбиря
капля кунжутного масла
Готовим:
Шаг №1
Смешайте муку и воду до однородности, затем замесите до получения гладкого теста.
Накройте пищевой пленкой и оставьте тесто на 30 минут.
Сформируйте из теста длинный рулет, затем разделите на 10 одинаковых частей. Расплющите каждую часть ладонью, затем раскатайте их в круг.
Шаг №2
Для свиного студня сначала срежьте весь жир со свиной шкурки, затем бланшируйте ее.
Добавьте все ингредиенты для свиного студня в большую кастрюлю и варите на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.
Варите на медленном огне 2-3 часа, затем процедите и выбросьте все твердые частицы.
Вылейте бульон в широкую неглубокую кастрюлю и подождите, пока он остынет и загустеет.
Шаг №3
После того, как желе застынет, нарежьте его кубиками и смешайте 2/3 стакана желе с остальными ингредиентами, чтобы приготовить начинку.
Шаг №4
Чтобы собрать пельмень, сначала положите обертку на левую ладонь и положите начинку в середину обертки, затем защипните обертку правой рукой. Сделайте складки левой рукой и защипните правой, вращая обертку по ходу. Сделайте то же самое, чтобы сделать остальные пельмени, и не забудьте запечатать верх каждого пельменя.
Шаг №5
Положите пельмени в бамбуковую корзину, застеленную пергаментной бумагой, поставьте ее на вок с кипящей водой, накройте крышкой и готовьте на пару около 10 минут.
А Вы как думаете?
А Вы ели такие пельмени?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!