Про сморчки я уже рассказывала на прошлой неделе, но тренд настолько задался, что пришлось продолжить, тем более, что сезон этого милейшего гриба продлится аж до конца мая.
В ресторанах «Рыба моя» появились блюда со сморчками
В сезонном обновлении ввели четыре позиции со сморчками:
- Равиоли со сморчками (1290 руб.) — итальянские равиоли ручной лепки с начинкой из краба и тигровой креветки. Блюдо дополняется обжаренными сморчками, зеленым горошком и эмульсией из рыбного бульона со сливочным маслом;
- Паста со сморчками и чёрным трюфелем (990 руб.) — домашняя паста фетучини в насыщенной эмульсии из грибов, пармезана и сливочного масла. Дополняется обжаренными с чесноком сморчками и чёрным трюфелем;
- Гребешок со сморчками и пюре из топинамбура (1950 руб.) — нежный гребешок со сморчками, обжаренными на топлённом масле с чесноком и тимьяном, в сочетании с пюре из печёного топинамбура с трюфельным маслом. Блюдо дополнено воздушным соусом на основе эспрессо, молочной сыворотки и чипсами из топинамбура.
- Лосось со сморчками и картофельным пюре с вакаме (1790 руб.) — стейк лосося жареный на Green Egg в сочетании со шпинатом, водорослями и сморчками. Дополняем эмульсией из грибного бульона и сливочного масла. Подаём с картофельным пюре с вакаме.
Адрес: Славянская площадь, 2/ 1-я Тверская-Ямская ул., 21/
Цветной бул., 2
Блюда со сморчками в "Скворце"
Пока город затих на длинные выходные, Скворец на Малой Бронной предлагает целых три новых блюда со сморчками. Выбор разнообразен: от легендарного драника с грибами до сладкого тоста с сливочным кремом и сморчками.
- РИЗОТТО-СМОРЧЕТТО: Рис карнаролли с фирменным грибным соусом, сливки, пармезан, филе сморчков, фиолетовый базилик 750P,-
- ДРАНИК СО СМОРЧКАМИ: Хрустящий картофельный драник с моцареллой, копчёная сметана, яйцо пашот, соус из шампиньонов и пасты мисо, грибная кнель из рубленых сморчков 750P,-
- БРИОШЬ A LA СМОРЧОК: Золотистая бриошь, обжаренная на сливочном масле, пропитанная кленовым сиропом, под воздушным кремом из сочного сливочного сыра с добавлением сморчков, сублимат клубники, слайсы киви, тепличные цветы 790P,-
Адрес: Малая Бронная ул., 4, подъезд 1
Сезон сморчков в ресторане Hedonist
Ресторан авторской грузинской кухни Hedonist открывает сезон сморчков — одного из самых утончённых и редких весенних ингредиентов. Эти грибы невозможно культивировать — они появляются только в дикой природе и только на короткое время.
В специальное меню вошли:
- — тартар из говядины с жареными сморчками и соусом из печёных перцев 850Р
- — салат с террином из утки и ореховым соусом 850Р
- — оджахури из мраморной говядины со сморчками 920Р
- — абхазури из кролика с ташмиджаби и соусом из сморчков 870Р
- — хачапури по-мегрельски с маринованными сморчками и мраморной говядиной 1190Р
- — паста со сморчками, камчатским крабом и чечилом 1350Р
Меню будет доступно до конца мая.
Адрес: Покровский бульвар, 8с1
В ресторане «Чудо-Юдо» доступно сезонное предложение - специальное меню со сморчками
В меню:
- Зелёный салат со спаржей и сморчками (1250 руб.)
- Пицца со сморчками (1440 руб.)
- Ризотто со сморчками и страчателлой (1380 руб.)
- Феттучини со сморчками и трюфелем (1360 руб.)
Адрес: ул. Новый Арбат, 21, стр. 2
“Весна Красна” в #СибирьСибирь
Пока летняя пора не спешит радовать столицу теплой погодой, Бренд-Шеф Евгений Кузнецов решил взять все в свои руки и создать яркую палитру из летних блюд на столах гостей ресторана #СибирьСибирь.
В новом меню севиче из белых грибов, маринованные рыжики, большой салат с брынзой и арбузом, лингвини со сморчками и многое другое.
Для жарких дней шеф подготовил пару холодных супов - один с гречневой лапшой и бульоном из трех видов мяса с желтой курицей и кроликом, второй - всем знакомый свекольник, на закуску карпаччо из молодого редиса и дойную икру с огурцами. На случай, когда май решит нас подразнить заморозками, шеф настоятельно рекомендует побаловать себя сытным сливочным жульеном из краба, запеченной лопаткой ягненка или молодой капустой из печи со сливочно-грибным соусом.
- Маринованные лисички 860.-
- Маринованные опята 780.-
- Карпаччо из молодого редиса с сырным соусом 560.-
- Карпаччо из маринованных белых грибов и корня петрушки 980.-
- Севиче из муксуна и форели с авокадо и цитрусовой заправкой 1380.-
- Осётр горячего копчения 1600.-
- Салат из арбуза и авокадо с брынзой 960.-
- Икра дойная с огурцами и оладьями 4800.-
- Лингвини со сморчками, сладким помидором и сливочно-трюфельным соусом 1240.-
Адрес: Смоленская ул., 8
В UMA стартует сезон сморчков - в меню появились блюда, где этот ингредиент раскрывается по-новому!
- Тартар со сморчками - говяжья вырезка, маринованные сморчки в соевом соусе с кунжутным маслом и тимьяном, оливковое масло чикитита, сибулет, трюфельное масло и сыр пекорино.
- Хэнд роллы с говядиной и сморчками - обжаренные в кунжутном масле нори, рис, говяжья вырезка, маринованные сморчки, трюфельный айоли и кунжут кимчи. Яркое сочетание текстур и азиатских специй.
- Ньокки со сморчками - домашняя паста ньокетти с жареными сморчками, муссом качо пепе и грибным бульоном, дополненная сыром страчателла, чёрным перцем и трюфельным маслом.
- Фаршированные сморчки с муссом пармезан - свежие сморчки, фаршированные куриной грудкой с трюфельным маслом и сливками, обжаренные в жженом масле, подаются с муссом из пармезана, свежим трюфелем и зелёным маслом.
Адрес: Цветной бул., 2