Реклама убеждает нас, что сок полезен для здоровья. Но так ли это? Могут ли соки считаться полноценными витаминными напитками?
Давайте разбираться!
№1. Нюансы производства
При производстве промышленного сока фрукты, ягоды и овощи подвергаются переработке: отжимаются, фильтруются, пастеризуются. При этом значительная часть питательных веществ теряется.
Например, витамин C очень неустойчив и быстро разрушается при воздействии света, воздуха и тепла, а многие минералы остаются в мякоти, которую удаляют при фильтрации.
№2. Низкое содержание клетчатки
Малое количество клетчатки плохо не только тем, что сок теряет значительную долю пищевой ценности.
Дело в том, что фрукты содержат природный сахар – фруктозу. При употреблении целого фрукта клетчатка замедляет усвоение фруктозы, и уровень глюкозы в крови поднимается не слишком резко. А вот при употреблении фильтрованного продукта фруктозе уже ничего не мешает, что в перспективе повышает риск развития инсулинорезистентности и диабета второго типа.
№3. Добавление сахара
Многие магазинные соки разбавляют водой, а чтобы продукт оставался вкусным, к нему добавляют сахар. Присутствие сахара резко снижает и без того невеликую пользу напитка.
Особенно этим грешат «нектары», которые изготавливаются из 50-75% воды, небольшой массовой доли концентрированного сока, сахара и подкислителей.
№4. Искусственное введение витаминных комплексов
Некоторые производители делают ставку на то, что их продукт дополнительно обогащен витаминно-минеральным комплексом. Чаще всего это обычный маркетинговый ход, и нутриенты введены в самом минимальном количестве и в самой дешевой форме, которая не всегда полноценно усваивается.
№5. Сокосодержащие напитки
Сокосодержащие напитки – это отдельная категория, в которой совершенно нет пользы. Минимальная доля сока в них от 10%, но при этом большое количество сахара, а также красители и ароматизаторы.
И всё же, какой сок полезнее?
В магазинном ассортименте самыми полезными считаются соки прямого отжима. Для их производства используют свежие или замороженные фрукты, а оптимальный срок хранения обеспечивает тепловая обработка – пастеризация. Предположительно в таком соке сохраняется до 50% некоторых витаминов.
Восстановленные соки пользы практически не несут, потому что сырье подвергается многократной обработке. Фрукты отжимают, из сока выпаривают воду; в результате получается пюре, которое подвергают тепловой обработке (пастеризации). Затем в пюре возвращают воду и повторно пастеризуют – и только после этого разливают по упаковкам.
Таким образом, единственный сок, который может похвастаться максимальным разнообразием нутриентов – свежевыжатый и употребленный не позднее 3-х часов после производства. Однако из-за большого количества сахаров и высокой калорийности (при практически нулевом насыщении) даже этот напиток желательно употреблять дозированно.
Если вы хотите быть уверены в том, что получаете все необходимые нутриенты – посмотрите в сторону комплексных пищевых добавок. И обязательно вводите в рацион растительную пищу, богатую клетчаткой: она необходима для здоровья пищеварительной системы и питания микробиома.
Материалы носят информационный характер и не являются руководством к действию. Решения по поводу приема препаратов, изменения рациона питания и проч. необходимо согласовывать с лечащим врачом.
***
Подписывайтесь на наш канал о нутриентах, здоровье и похудении