Как приготовить люля-кебаб на мангале, чтобы фарш не падал с шампура?! Раскрываю все секреты приготовления вкусного и сочного люля-кебаба в этом рецепте, это мой фирменный сочный рецепт! Этот мега вкусный люля-кебаб готовится из трех видов мяса: говядина, свинина и куриное филе. Мясо получается очень ароматным, сочным, вкусным и нежным!
Точное место появления люля-кебаба определить невозможно, так как существуют разные версии происхождения блюда.
Одна из версий гласит, что люля-кебаб появился в Ираке в X веке. В то время мясо мелко рубили до состояния фарша и поджаривали на открытом огне.
Другая версия связана с Францией, где при раскопках на стенах нашли изображения древних людей, которые ели блюдо, похожее на люля-кебаб, прямо с шампура и запивали вином.
Считается, что впервые люля-кебаб приготовили в Турции, и с тех пор он прижился во многих странах. Однако есть и версия, что первыми блюдо приготовили солдаты на Балканах, используя мясо диких животных.
Название люля-кебаба имеет древнешумерские корни: «лю» в переводе обозначает «целебная трава от насморка», «ля» — «сонная трава». Вторая половина названия «кебаб» восходит к познешумерскому языку и означает «приготовленный женщиной».
Особенно популярно люля-кебаб стал у кавказских народов, которые издревле занимались скотоводством и имели всегда необходимые для приготовления блюда ингредиенты.
Ингредиенты:
• Говядина 1.5кг,
• Свинина 0.7 кг,
• Куриное филе 1.5 шт(300гр),
• Курдючный жир - 400-500гр,
• Кинза - 1пуч,
• Репчатый лук - 2-3шт,
• Специи для мяса,
• Соль, черный перец.
Первым делом снимаем (срезаем) пленки с мяса.
Нарезаем на порционные кусочки.
Куриную грудку нарезаем на кусочки.
Свинину нарезаем на кусочки.
Курдючное сало нарезаем на кусочки.
Чередуя мясо по кусочкам перекручиваем его в месте с курдючным салом.
Нарезаем мелко кубиком лук репчатый.
Перекладываем в емкость к фаршу.
Мелко нарезаем кинзу.
Добавляем в фарш.
Добавляем приправы к мясу.
Солим и перчим по вкусу.
Хорошо перемешиваем.
Месить надо долго минут 15-20. Потом выкладываем на поднос и в холодильник на 3-4 часа.
Из охлажденного мяса формируем порционный комок.
Насаживаем фарш на сухой широкий шампур.
Начинаем формировать люля.
Рукой с верху в низ сжимаем формируя ровную колбаску из люля.
Сжимаем в начале делая замочек.
Кладем на стол, где есть две палки, расстояние между ними равно так же как и на мангале.
Начинаем готовить люля кебаб.
Выкладываем на мангал на седые угли и вращаем каждые две минутки.
Вращаем каждые две минуты.
Наши Люля Кебаб почти готовы.
Накрываем ловашом на 3-5 минутки.
Выкладываем теплый лаваш на тарелку.
Выкладываем в тарелку Люля Кебаб.
Посыпаем луком нарезанный полукольцами.
С верху накрываем ловашом.
Даем отдохнуть 3-5 минут и можно кушать.
Приятного аппетита.