Каждой стране присущи свои национальные блюда и напитки. Визитными карточками Грузии стали хачапури, хинкали, настоящее грузинское вино и ряд других ярких самобытных блюд и напитков.
Среди них и чача – национальный крепкий алкогольный напиток. Часто её сравнивают с водкой или самогоном, но так ли это на самом деле? Расскажем о чаче – национальном достоянии Грузии.
Как появилась чача
Культура виноделия зародилась в Грузии более 8 тысяч лет назад, а с приходом арабов в седьмом веке нашей эры в стране начали изготавливать чачу. Именно арабы передали грузинам технологии дистилляции.
Изначально чача изготавливалась и употреблялась в среде бедняков, но постепенно чачу оценили и знатные люди, и весь мир.
Сегодня чача – запатентованный напиток, право на производство которого имеет только Грузия. Однако несмотря на это её производством занимаются и в домашних хозяйствах других стран.
Тонкости производства
В переводе с грузинского «чача» означает «мезга», так как в её основе – жмых.
Виноградную водку делают из жмыха винограда, оставшегося после производства вина. Однако могут использовать и сами ягоды.
В чачу принято добавлять груши, яблоки, абрикосы, сливы и др. Они придают уникальный вкус и аромат итоговому напитку, хотя и не являются обязательными ингредиентами.
Производят чачу путём ферментации и дистилляции фруктов или ягод.
- К виноградной выжимке добавляют дрожжи. Брожение может занимать от одной недели до нескольких месяцев.
- Полученную в результате брагу перегоняют и дистиллируют и в результате получают чистый спирт. Иногда эти процессы могут повторяться несколько раз, чтобы добиться нужного результата.
- Раньше напиток выдерживали в дубовых бочках, сегодня в большей степени распространены стеклянные тары.
В Грузии традиционны небольшие семейные винодельни, поэтому часто чачу изготовляют именно в домашних условиях.
Чача, производимая на производстве, отличается меньшей крепостью, чем домашняя. У последней уровень алкоголя может достигать 55–70%.
Как правило, виноградная водка абсолютно прозрачна, при этом золотистый цвет напитку может быть предан перегородками грецкого ореха – натурального природного красителя.
Чачу часто сравнивают с самогоном, хотя на вкус она существенно мягче.
Подают виноградную водку небольшими порциями до 50 мл, пить её принято из чикеби – специальных грузинских рюмок.
Крепким алкогольным напитком принято угощать гостей, чача стала символом гостеприимства и национального дружелюбия, без неё не обходятся пышные застолья.
С чем пить?
Чача – универсальный напиток, сочетающийся со многими продуктами. Мясо, овощи, сыры, даже фрукты успешно гармонируют с ней. Главное, чтобы чача и еда обладали сопоставимой интенсивностью вкуса и не перебивали друг друга.
И если в Западной части Грузии к чаче подают сладкие блюда, то в Восточной части страны напиток сопровождают соленьями и пхали.
Часто её используют и в качестве дижестива, подавая в конце застолья, или вместо аперитива, предлагая гостям начать с чачи сытный ужин или обед. Чача часто используется и в качестве ингредиентов для коктейлей.
Ресторан грузинской кухни Мзиури – уникальное место, обладающие неповторимым духом страны. Здесь рады каждому гостю. Звучная национальная музыка, насыщенные и ароматные грузинские блюда, колоритный интерьер.
С сытной едой предложат и чачу – напиток, отражающий чистоту мысли и силу духа грузинского народа. В Мзиури каждый чувствует себя как дома.