Приготовление домашнего сыра – творческий процесс, позволяющий насладиться вкусом свежего продукта. Это занятие подходит людям, имеющим доступ к недорогому фермерскому молоку. Оно полезнее, чем магазинные аналоги.
В статье мы расскажем о пользе домашнего сыра, о том, какие виды можно приготовить и подготовим ингредиенты для первого сыроделия. Давайте вместе освоим новое и вкусное хобби!
Чем полезен домашний сыр
Этот молочный продукт содержит высококачественные белки, необходимые для роста и восстановления организма. Белки из сыра хорошо усваиваются и способствуют наращиванию мышечной массы.
Домашний сыр насыщен кальцием, что полезно для зубов, костей, нормальной работы сердца и нервной системы. Продукт содержит витамины группы B, улучшающие обмен веществ и работу мозга.
Еще одно преимущество домашнего сыра – отсутствие усилителей вкуса и консервантов. Вы сами контролируете ингредиенты, что дает создать натуральный и полезный продукт.
Какие виды сыра можно приготовить
Есть три основных вида:
- мягкие: рикотта, фета, моцарелла и бри;
- полутвердые: эдам, гауда, российский;
- твердые: чеддер, пармезан и гауда.
Мягкие готовятся проще и быстрее. Они требуют минимальной обработки и могут быть готовы всего за несколько часов. Однако, такие продукты нужно съесть в течение 3 дней. Полутвердые имеют гладкую текстуру и подходят для сэндвичей, запеканок и закусок.
Твердые требуют более длительного процесса приготовления и вызревания. Время созревания может составлять от нескольких месяцев до нескольких лет. Этот процесс позволяет развить их богатый вкус и текстуру.
С какого сыра начать новичку
Маскарпоне – сливочный сыр с нежной текстурой. Для его приготовления достаточно смешать сливки с лимонным соком и оставить на несколько часов. Масса загустеет, остынет, а сыворотка стечет.
«Филадельфия» – популярный вид, в честь которого назвали ролл. Он схож по рецепту с маскарпоне, но требует чуть больше ингредиентов. Вам потребуется молоко, сливки и сметана. После смешивания и уплотнений массы ее нужно нарезать и положить в марлю.
Моцарелла – сыр из Италии. Его рецепт сложно повторить в оригинале, потому что там используется буйволиное молоко. Новички могут попробовать приготовить «быструю моцареллу» из коровьего молока, лимонной кислоты и сычужного фермента. Эту смесь нагревают, а после вымешивают.
Подбираем ингредиенты
Мы подготовили для вас список продуктов, которые могут понадобиться при готовке.
- Молоко: коровье или козье. Потребуется свежее фермерское молоко, постоявшее около 5-6 часов.
- Коагулянт, или молокосвертывающий фермент: животные (реннин) и растительные (фиалковый или ананасовый). Они помогают свертыванию молока и образованию творога.
- Закваски для сыра: мезофильные работают при температуре 20-30°C, а термофильные – при 40-50°C. Выбор закваски зависит от типа сыра.
- Для сыров с плесенью используются специальные культуры: Penicillium roqueforti или Penicillium camemberti.
- Хлорид кальция (хлористый кальций) помогает улучшить свертывание молока.
- Натуральные красители: куркума или паприка, могут использоваться для окраски сыра.
- Липаза: фермент, усиливающий аромат итальянских сыров, добавляя характерный вкус.
- Уксус: регулирует кислотность.
Какие инструменты используются
Список инструментов для сыроделия:
- большая кастрюля: для нагревания молока;
- шумовка: для удаления пены и излишков сыворотки;
- марля или крупное сито: для отжима творога и отделения его от сыворотки;
- длинный нож: для нарезки свернувшегося молока на кубики, что способствует отделению сыворотки и улучшает текстуру продукта;
- большая миска: для сбора сыворотки, которая отделяется от творога;
- половник: для перемешивания молока и творога, а также для извлечения готового продукта из кастрюли или сыроварни;
- термометр: позволяет контролировать температуру молока, что нужно для успешного свертывания и загустения;
- ювелирные весы: дают точность при измерении ингредиентов;
- контейнеры для хранения;
- коврик: для формирования и удаления лишней сыворотки;
- пресс: помогает создать нужное давление;
- формы для сыра: для эстетики и удобства хранения.
Пошаговый рецепт домашнего сыра
- Стерилизация посуды: промойте и простерилизуйте все инструменты кипятком;
- пастеризация молока: нагрейте молоко до 85°C и удерживайте эту температуру в течение 30 минут, после быстро остудите;
- добавление хлорида кальция: раствор хлорида кальция разводим в воде и вливаем в молоко;
- достаньте закваску из морозилки заранее и рассыпьте по поверхности молока, после перемешайте;
- введите сычужный фермент, смешанный с водой, и оставляем на час под крышкой;
- проверьте готовность сгустка: он должен быть упругим и при разрезе давать чистый излом;
- нарежьте сгусток небольшими кубиками (1-2 см) для отделения сыворотки;
- аккуратно перемешайте кубики, чтобы они начали выделять сыворотку, затем оставьте на 5-10 минут;
- переложите массу в форму, укладывая ее плотно, и посолите;
- поместите продукт на решетку для сушки и подождите образования корочки;
- если сыр требует созревания, поместите его в прохладное место на несколько дней или недель.
Сколько времени занимает сыроварение
Приготовление сыра требует терпения и внимания. Время, необходимое для варки, меняется от его вида. Если не учитывать этапы пастеризации и выдерживания, то на приготовление может уйти от 2 до 24 часов.
Рикотту или моцареллу можно приготовить всего за 2-4 часа. Эти сыры требуют минимальной обработки и быстро созревают. В то же время для более сложных видов, таких как чеддер или пармезан, процесс может занять от 12 до 24 часов. Они требуют более длительного времени для формирования сгустка и созревания.
Какие могут возникнуть трудности
Вставая на путь сыродела, вам предстоит пройти немало трудностей. Мы расскажем о нескольких преградах, которые могут появиться на пути.
Частая проблема у новичков - масса не загущается. Это может произойти из-за недостатка фермента или неправильной температуры молока. Если молоко слишком холодное или горячее, фермент не сможет эффективно работать, и сгусток не образуется.
Несоответствие текстуры сырного теста: масса для моцареллы не тянется. Это может произойти из-за повышенной или пониженной кислотности. В этом случае можно оставить продукт, как есть и получить классический вариант.
Не образуется плесень: протрите головку водой с солью, просушите и оставьте дозревать.
Себестоимость домашнего сыра
Чтобы понять примерную цену готового продукта, нужно учесть несколько факторов:
- объем приготовления;
- вид продукта;
- цены на ингредиенты и инструменты.
Стоимость домашнего сыра будет больше магазинного. Этот процесс не подходит для способа экономии.
Например, для приготовления 1 килограмма «Быстрой моцарелы» вам потребуется примерно 600 рублей, без учета трат на инвентарь. Самое дорогое – молоко: в среднем его цена – 50 рублей, а 8 литров обойдется в 400. Также потребуется сычужный фермент, хлористый кальций, соль и лимонная кислота. Эти продукты занимают остальную стоимость.
Где научиться сыроварению
Понять основы этого мастерства и сделать первый кусочек под присмотром преподавателя можно на курсе сыроварения. Это возможность пройти трехчасовой урок, получить все необходимые инструменты и ингредиенты и создать свой вкусный и ароматный сыр.
Интернет-магазин «Впечатления» дает возможность весело провести время и получить яркий опыт. На сайте вы можете выбрать развлечение для себя или подарок другу, ребенку или коллегам.
Сделайте сюрприз малышам на день рождения или Новый год. Они смогут посетить детский мастер-класс и полезно провести время. Это будет также интересное приключение для взрослых:
В преимущества такого подарка будет входить большой срок действия, позволяющий отправиться на урок в любой удобный день. У получателей будет 1,5 года, чтобы активировать карту.
В нашем сообществе ВК мы постоянно делимся с вами оригинальными идеями подарков для близких. Если вы из Москвы, то вам сюда, а если из Санкт-Петербурга, ждем вас здесь.