Почему рыба, засоленная дома, часто не достигает того вкуса, который получается на производстве у профессиональных технологов. Причем у всех технологов разные способы. Почему-то она кажется пресной или сухой, или просто не такой насыщенной, как должна быть.
Я солю рыбу долгие годы и она разлетается по знакомым. Очень всем нравится. Солю безопасно от паразитов и вкусно. Но попробовав вяленую воблу с производсва, я отдал должное её вкусу. Вроде и похоже на домашний посол, но как будто из цеха вкуснее.
Просто у них особая технология соления, опыт, скрытые секреты. Они учатся годами для этого, получают образование, чтобы так солить и работать технолгами.
Чем их способ отличается
Что же они делают? Чем их способ отличается от нашего – домашнего? И самое главное, есть ли шанс, что мы тоже научимся делать рыбу так же вкусно, так же долгохранящуюся и насыщенную, но дома?
Далее расскажу секрет, который узнал от знакомого технолога. Не такой уж большой секрет, но для понимания процесса всем будет ясно.
Почему домашнее соление простое, но не такое на вкус? Я пробовал разные способы посола рыбы. Пусть рыба и получалась вкусно, но не такая яркая, сочная, как "фабричная".
Наверное, потому что в домашних условиях сложно соблюдать точные пропорции, соль, влажность, температура. А еще трудно добиться одинакового результата дважды. Иногда рыба получалась сухой, иногда пресной. Иногда вкуса было недостаточно, а иногда перебор с солью.
Но, оказывается, всё дело не только в количестве соли или времени соления. Есть нюансы, о которых мы даже не догадываемся. И именно в этих нюансах и есть секрет профессионалов.
Всё начинается с контроля. Для начала они отбирают рыбу одного размера. Нельзя солить разные, так как и соль они по разному напитают. В профессиональной сфере стоят специальные сушильные камеры с возможностью точно регулировать температуру и обдув. Там знают, когда и как долго держать, какую влажность делать и с какой концентрацией соли работать.
Все процессы автоматизированы, даже дозировка соли под контролем систем. Это не просто прихоть это необходимость, чтобы добиться постоянства из раза в раз.
Только после заморозки
Также знакомый объяснил, что на их производстве свежевыловленную рыбу не солят, так как у неё будет хуже структура и время засолки увеличивается. Обязательно хорошо морозят несколько дней. Это нужно и для борьбы с паразитами.
На производствах используют не только соль, но и секретные добавки, которые делают рыбу мягкой, насыщенной и стойкой. Обдувают воздухом при сушке и тчательно выдерживают температурный режим. Дома, при сушке рыбы в сетке, мы зависим от погоды на улице.
Тогда будет не просто вкусно. Рыба получится насыщенная, долго хранящяяся и безопасная. Вкус, который сохраняется даже после нескольких недель всё благодаря технологии на профессиональном производстве, а не у частника в подвале.
Знакомый говорит, что применяют специальные растворы соли с добавками, которые помогают рыбе лучше впитывать соль. То есть рыбу не пересыпают сухой солью, не солят сухим посолом свежую рыбу (хотя есть и такие производства, но у моего знакомого так не солят - небезопасно). Без рассола соль плохо проникает внутрь и рыба солится дольше. Они используют водные растворы для засолки проморозки с полным погружением рыбы.
Именно технологии позволяют добиться результатов, которые недостижимы при домашнем солении воблы. Там используют инструменты, которых нет у нас. НО и дома можно вкусно сделать умеючи. Пишите, как вы солите рыбку?
Довольно интересный канал "Формула удивеления" Стартовал с первой статьёй. Почитайте эти удивительные факты, о которых мы думали иначе и подписывайтесь на канал. Будет интересно: