Вот подробный рецепт квашеных зеленых помидоров в банке, как бочковых:
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры – 2 кг
- - Вода – 1 литр
- - Соль крупная – 2 ст. ложки
- - Сахар – 1 ст. ложка
- - Чеснок – 4-5 зубчиков
- - Листья хрена (по желанию) – 2-3 шт.
- - Листья вишни (по желанию) – 2-3 шт.
- - Укроп (зонтики или семена) – 1-2 ст. ложки
- - Лавровый лист – 2-3 шт.
- - Перец черный горошком – 5-7 шт.
Приготовление:
1. Подготовка помидоров:
- Помидоры должны быть зелеными, твердыми, без повреждений.
- Хорошо их помойте и сделайте на каждом плоде несколько проколов вилкой, чтобы соль и рассол быстрее проникли в помидоры.
2. Подготовка банок:
- Подготовьте стерилизованные банки, в которые будете закладывать помидоры. Обычно используют банки объемом 3 литра.
- На дно каждой банки положите лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, немного укропа, несколько ягод перца горошком, а также листья хрена и вишни (по желанию).
3. Укладка помидоров:
- Укладывайте помидоры в банки плотно, но аккуратно, чтобы не повредить их.
- Между слоями помидоров можно добавлять немного укропа и чеснока.
4. Приготовление рассола:
- Вскипятите 1 литр воды в кастрюле.
- Добавьте в кипящую воду соль и сахар, перемешайте до полного растворения.
- Остудите рассол до комнатной температуры.
5. Заливка рассолом:
- Залейте помидоры рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
- Если рассол не покрыл помидоры, добавьте немного воды с солью (1 ст. ложка соли на 1 литр воды).
6. Закрытие банок:
- Закройте банки крышками, но не герметично, чтобы они могли «дышать» и процесс брожения был правильным.
7. Брожение:
- Поместите банки в теплое место (около 18-22°C), чтобы помидоры начали бродить.
- Процесс брожения обычно длится 5-7 дней. В это время нужно следить за появлением пены, которую можно снимать.
- Когда помидоры начнут киснуть и рассол станет мутным, поместите банки в прохладное место (например, в подвал или холодильник).
8. Окончательное хранение:
- Через 2-3 недели помидоры будут готовы. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.
Приятного аппетита!
