Цыганские танцы променял на шаманские ритмы. Так с сибирско-мистическим акцентом, вооружившись бубнами, официанты ресторана Tunguska поздравляют посетителей с днем рождения. Еще один ууух какой топ на гастрокарте Красноярска: #геопозиция – 56.041092, 92.920914.
Пока смотрел меню, вспомнил эпизод из "ДМБ" с тунгусами: "Хэллоу братьям по разуму! - А я думал, они уже все вымерли". С некоторыми блюдами в "Тунгуске" та же тема. Есть еще в русских селениях сибирская кухня с отсылками к коренным народам и современным гастровзглядом. Не вымерла под давлением итальянского/японского/средиземноморского. Скорее наоборот.
Вроде бы все по отдельности знакомое, но в очень необычных колористически-вкусовых сочетаниях. Взял черный оливье с крабом и икрой – салат, покрашенный чернилами каракатицы (помните уху с нефтью в Тобольске?). На такой оливье я точно готов променять советско-"колбасный" вариант. Но должен вас предупредить кое о чем. Как бы это сказать... Ну никто ж не скажет в открыточных гидах. В общем, на следующий день выход салата тоже произойдет по-черному. Как после активированного угля. Просто чтоб не удивлялись. Вообще, в "Тунгуске" любят темную тему. Медовик с кремом из халвы и мороженым сверху – и тот черный, черемуховый.
Некоторые позиции в меню перекликаются с баром "Булгаков": #геопозиция – 56.009681, 92.878134. Как и подход к кухне. Оба заведения из одной ресторанной группы. И пусть не смущает статус "бар". Обычно в таких местах за массивной батареей алкоголя скрывается посредственная кухня, но не в "Булгакове". Хотя как только я сел за стол, взгляд сам поймал на бумажной подложке цитату из "Собачьего сердца": "Бог с вами, голубчик, - отозвался хозяин. - Это спирт. Дарья Петровна сама отлично готовит водку".
Не сомневаюсь, что местные "Дарьи Петровны" отлично готовят настойки и всякие алкогольные сеты, если с кухней полный порядок. И вот вроде рыба – муксун, свой, енисейский, но просто рыба. Вся суть в правильных и нестандартных сочетаниях: к муксуну домашний йогурт, полба и хумус из брокколи. И когда по кусочкам собираешь, мак-мак в хумус – и будто только так и должно быть. Хотя тот, кто выловил муксуна, возможно, никогда не ел брокколи. А эвона как оказалось!
Мой десертный фаворит, который есть в обоих ресторанах, – тирамису из белых грибов. Яркое выражение подхода создателей "Тунгуски" и "Булгакова" к кухне. По структуре – тирамису, по вкусу – грибы. Так и во всем. Собирают свое, сибирское, и делают из него что душе угодно. Да так, что вставать не захочется.
И ведь внутри еще красиво. Просто приятно находиться. Чего нет во многих гастрокварталах Москвы. Вот за что не жалую Патриаршие. Куда ни сядешь - вместо приватности волей-неволей слушаешь плачи за соседним столом: "Виталик меня бросил, а я просто хотела саморазвития" 😁 Настолько все тесно и некомфортно. В красноярских ресторанах, пусть он даже модный бар на самом деле, уютно.
#дорогаеда@sir_s_gory
